香酥鸡的做法-正宗鲁菜香酥鸡详细制作步骤

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽金黄，鸡肉香酥，肉烂味美，鲜香扑鼻。

【原料】

• 鸡 1000克
• 精盐 7.5克
• 葱 10克
• 丁香 5克
• 姜 10克
• 八角 5克
• 酱油 10克
• 糖 30克
• 绍酒 20克
• 花椒 3克
• 花椒盐 5克
• 花生油 1500克（实耗油 100克）

【制作过程】

1. 将鸡洗净，从脊背劈开，剔去筋骨。用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，并抽去大腿骨和小腿骨。
2. 用花椒和精盐腌拌鸡身，使其入味。将拍松的葱姜与丁香、八角一起放入鸡肚内，腌渍2小时。
3. 腌渍后，将鸡放入盘中，加入酱油、糖、绍酒和适量清汤，上笼蒸至鸡肉软烂，取出。
4. 去掉鸡身上的葱姜、花椒、丁香和八角，用酱油均匀涂抹鸡身。
5. 将鸡放入九成热（约225℃）的油锅中炸至金黄色，捞起沥干油分。
6. 将炸好的鸡剁成长条，按照鸡的原样摆入盘中，搭配花椒盐一同上桌即可。

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