如何制作正宗鲁菜软烧豆腐？详细步骤教你轻松搞定！

【菜名】 软烧豆腐

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 软滑香甜、鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。

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原料准备

• 主料：豆腐 250克
• 辅料：芝麻油 100克、花椒 3克、白糖 20克、葱丝 15克、姜丝 15克
• 调料：酱油 10克、绍酒 15克、味精 1克、清汤 100克、花椒油 10克

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制作过程

1. 处理豆腐
2. 将豆腐放入蒸屉中蒸熟透，然后削去四边的黄皮，确保豆腐质地细腻。

3. 将处理好的豆腐切成2厘米见方的小块，放入温水锅中用小火炖煮，直至豆腐浮起时捞出，并沥干水分备用。

4. 炒制调料

5. 炒锅中倒入芝麻油，开中火烧至六成热（约150℃）。
6. 放入花椒略炸，待其呈黄色时捞出不用。

7. 加入白糖，改用小火慢慢炒至红色。

8. 上色与调味

9. 将豆腐块放入锅中，翻炒均匀，使其充分上色。

10. 接着加入葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤和适量白糖，搅拌均匀后改用慢火煨炆。

11. 收汁完成

12. 继续慢火煨炆，直至豆腐呈现枣红色，且汤汁变得稠浓。
13. 最后淋上花椒油，轻轻翻拌均匀即可出锅装盘。

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小贴士

• 在炖煮豆腐时，注意火候不要过大，以免豆腐破碎影响美观。
• 煨炆过程中需不断搅拌，防止粘锅或糊底。

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