如何制作鲁菜经典-酿茄斗？详细步骤+技巧解析

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

清淡爽滑，鲜糯隽美，造型优美，别具风味，色味俱佳，雅俗共赏。

【原料】

• 茄子：250克
• 猪肉：20克
• 水发海米：20克
• 鸡里脊肉：15克
• 鸡蛋清：15克
• 樱桃：15克（装饰用）
• 水发木耳：15克
• 玉兰片：15克
• 花生油：50克
• 葱：15克
• 姜：10克
• 味精：1克
• 芝麻油：10克
• 清汤：100克
• 绍酒：15克
• 精盐：5克
• 淀粉：50克

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【制作过程】

1. 准备材料：
2. 将茄子去皮、蒂，切成3厘米见方、2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方的部分，形成“斗”形，洗净备用。

3. 猪肉切成绿豆大小的丁，水发海米切碎。鸡里脊肉剁成泥状，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量精盐搅匀，制成鸡料子。樱桃每个切两半，水发木耳和玉兰片均切成末。

4. 炒制馅料：

5. 炒锅中倒入花生油，烧至七成热（约175℃），加入葱末和姜末爆香。

6. 依次加入猪肉丁、水发木耳、切碎的海米和玉兰片翻炒均匀，炒熟后调入芝麻油和味精，拌匀后盛入碗内备用。

7. 组装酿茄斗：

8. 将炒好的馅料填入挖空的茄子“斗”中，填满后在表面抹上一层鸡料子，并在顶部点缀一片樱桃作为装饰。

9. 蒸制：

10. 将装好馅料的茄子“斗”放入蒸笼中，用大火蒸透（约8-10分钟），取出后整齐摆放在盘内。

11. 调制浇汁：

12. 炒锅中加入清汤、味精、绍酒和适量精盐，用中火烧沸后，用湿淀粉勾稀芡，淋在蒸好的茄子“斗”上即可。

13. 成品呈现：

14. 最终成品色泽鲜艳，口感鲜嫩，造型美观，是一道兼具美味与观赏性的佳肴。

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