豆豉烧鲫鱼的做法-经典鲁菜详细步骤解析

所属菜系

鲁菜

特点

色泽红润光亮，质地细嫩，酱香浓郁，回香悠长。

原料

• 鲫鱼：750克
• 生猪板油：100克
• 豆豉：150克
• 葱：15克
• 姜：15克
• 蒜：5克
• 花生油：100克
• 甜面酱：100克
• 酱油：10克
• 花椒：10克
• 八角：10克
• 白糖：15克
• 绍酒：20克
• 清汤：250克
• 淀粉：50克
• 花椒油：100克

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制作过程

1. 处理鲫鱼
   将鲫鱼去鳞、宰杀，掏净鱼鳃和内脏后洗净备用。葱切成3厘米长的段，姜、蒜分别切成片。

2. 炸制鲫鱼
   炒锅内加入花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将处理好的鲫鱼下锅炸至金黄色，捞出沥干油分。

3. 炒制调料
   在炒锅内留少许底油，置于旺火上，加入甜面酱和豆豉，翻炒至香味四溢。随后依次加入酱油、葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、白糖、绍酒和清汤，煮沸后放入炸好的鲫鱼。

4. 慢炖入味
   将生猪板油划成麦穗花形，放入锅中，开锅后转小火慢炖。待汤汁消耗至一半时，轻轻将鱼翻个身，继续炖煮直至汤汁变得浓稠。

5. 勾芡与收汁
   将炖好的鱼盛出装盘。原汤重新置于火上，用淀粉勾芡，煮沸后加入绍酒和花椒油，搅拌均匀后淋在鱼身上即可。

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