如何制作经典鲁菜锅塌鸡片-详细步骤与技巧

【菜名】

锅塌鸡片

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

成菜色泽金黄光亮，味道鲜美，肉质嫩滑，味浓多汁。

【原料】

• 鸡脯肉：750克
• 鸡蛋：1个（仅用鸡蛋清）
• 葱：10克
• 姜：10克
• 精盐：5克
• 花生油：100克
• 酱油：10克
• 味精：1克
• 绍酒：20克
• 湿淀粉：适量
• 清汤：适量
• 面粉：适量

【制作过程】

1. 处理鸡脯肉：将生鸡脯肉剔去筋膜，清洗干净后，片成约0.2厘米厚的大片。用刀在鸡肉片的一面轻轻划几道，以便入味且不易卷曲。

2. 腌制鸡肉：将片好的鸡脯肉片划面朝上摆放在大盘中，均匀撒上葱末、姜末、酱油和精盐，腌渍15分钟左右，使其充分入味。

3. 裹粉与调糊：腌好后，将每片鸡脯肉两面均匀沾上面粉。另取一碗，将鸡蛋清与湿淀粉调匀，制成鸡蛋糊备用。

4. 调制汤汁：将绍酒、味精、酱油、精盐以及适量清汤放入另一碗内，搅拌均匀，调成汤汁备用。

5. 煎制鸡片：锅内倒入花生油，烧至八成热时，将鸡片逐一粘匀鸡蛋糊，放入油锅中，用中小火煎至两面呈金黄色。

6. 塌煎收汁：煎好后，滗出多余的油，加入调好的汤汁，改用微火塌煎，直至汤汁即将收干时，即可关火。

7. 装盘：将塌煎好的鸡片盛出，翻扣在盘内，整齐摆放，一道色香味俱全的锅塌鸡片就完成了。

---