自制培根教程：带皮vs去皮烟熏腌制全攻略

在家第一次尝试自制烟熏培根后，我发现网上有讨论建议完全跳过去皮步骤。主流观点认为烟熏后去皮更容易，但关于腌制效果和风味是否受影响却没有定论。于是我决定进行一次对比实验，同时记录下我使用多年的完美培根制作流程——这个方法从未让我失望过！还能顺便制作美味的猪皮脆片哦！

步骤1：猪腹肉与腌制料准备

我选用了两块整猪腹肉（总重约18磅），将每块切成两半后，对其中两块进行去皮处理，保留另外两块的完整猪皮。借此机会尝试了四种风味：原味、咖啡味、烧烤味和枫糖棕糖味。具体配方如下（基础腌制料分为四等份，其中1份用于原味，其余3份分别添加风味料）：

基础腌制料

- 1汤匙 粉红腌制盐

- 1杯 粗盐

- 1/4杯 黑胡椒

风味添加料

- 咖啡味：1/4杯 现磨咖啡粉

- 烧烤味：1/2汤匙 辣椒粉 + 1/2汤匙 烟熏红椒粉 + 1/2汤匙 孜然粉 + 1/2汤匙 大蒜粉

- 枫糖/棕糖味：涂抹枫糖浆后再进行腌制，烟熏前再加1/2汤匙 肉桂粉 + 1/2汤匙 肉豆蔻粉 + 2汤匙 棕糖

将不同风味的腌制料均匀涂抹在猪腹肉上，冷藏腌制7天（每天翻动一次以重新分布汁液和腌制料）。

步骤2：烟熏与切片

烟熏前一天，用清水冲洗腌制料并浸泡12-24小时。使用韦伯山间烟熏炉，将猪腹肉表面拍干后，在225°F（约107°C）下烟熏4小时至内部温度达150°F（约65°C）。实验发现：带皮烟熏的猪腹肉去皮过程异常轻松，唯一区别是去皮组的培根表面缺少标志性的烟熏外皮。建议佩戴防烫手套操作烟熏炉和去皮步骤。

烟熏完成后，将培根用烘焙纸包裹冷藏至完全冷却（过热切片会导致碎裂）。使用长片刀切成薄片，按每半磅真空分装。最终成品在腌制效果和风味上无显著差异，证明完全可省略初始去皮步骤。个人最爱枫糖风味，煎制时散发着枫糖包裹烟熏猪肉的诱人香气，特别适合搭配松饼或华夫饼。剩余猪皮可制作脆片。

步骤3：边角料与猪皮脆片处理

烟熏后的猪腹肉需要修剪整形才能得到完美培根片，过程中会产生边角料和猪皮。建议将烟熏猪腹肉碎块冷冻保存，需要时取出添加到豆类或绿叶菜中。猪皮可切小片冷冻，用于高汤或浓汤制作。

烟熏当日推荐制作猪皮脆片：选取带少量脂肪的猪皮，切成1英寸见方小块，中火煎至酥脆。捞出后用厨房纸吸去多余油脂，撒上烧烤调料或普通食盐即可享用。

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