蒜香味噌炖朝鲜蓟，家庭聚餐精致开胃菜食谱

朝鲜蓟是风味细腻的奇妙食用花卉，需要细细品味每片叶子，这种互动式进食过程充满乐趣。这道用大蒜和味噌炖煮的朝鲜蓟可作为家宴前的开胃小菜，也适合作为下午茶点心。我尤其爱那焦糖化蒜粒带来的烤香与鲜味。

若您从未吃过朝鲜蓟，可能会对食用方法感到困惑。正确吃法是逐片摘取叶子，用下齿刮取内侧柔软的叶肉部分。外层叶子最坚韧，随着向中心深入会逐渐变软，最终内层叶子足够柔嫩可直接整片食用。当吃完所有叶子后，就能享受最精华的部分——入口即化的朝鲜蓟心！

步骤1：准备食材与工具

在超市选购朝鲜蓟时，要挑选叶片包裹紧密的。叶片散开的可能不够新鲜，但少量褐斑不影响品质。

所需食材：

- 朝鲜蓟2个

- 黄油1汤匙

- 鸡汤1杯（可用1汤匙鸡精膏加1杯水调制）

- 味噌酱1汤匙（我用了出汁味噌，也可用赤味噌或白味噌）

- 大蒜2瓣（多多益善！）

- 现磨黑胡椒

- 盐适量

- 柠檬1/2个（取汁和皮屑）

所需工具：

- 带盖平底锅或宽口深底锅（需能平放所有对半切的朝鲜蓟）

- 砧板

- 锋利厨刀

- 汤匙（用于刮除绒毛状花蕊）

- 刨丝器（用于取柠檬皮屑）

步骤2：处理朝鲜蓟

初次处理朝鲜蓟可能会觉得复杂，但掌握修剪技巧后其实很简单！

1. 流动水下冲洗朝鲜蓟，轻掰叶片让水流进入叶间

2. （可选）用剪刀修剪叶片尖刺，避免扎手（我因偷懒没剪）

3. 纵向对半切开，切除茎部末端0.5厘米

4. 剥除靠近茎部的坚硬外层小叶

5. 用汤匙挖除中心浅色绒毛状花蕊

步骤3：炖煮朝鲜蓟

中高火加热平底锅，放入1汤匙黄油。待黄油融化起泡后，放入朝鲜蓟切面朝下煎至金黄（约5分钟）。

倒入鸡汤至朝鲜蓟侧面1/2高度，加入味噌酱。味噌较稠不易融化，建议将味噌放在汤匙上，倾斜浸入汤汁，用筷子快速搅拌至完全溶解。

大火煮沸后转中小火加盖焖煮20分钟，期间每5-10分钟检查汤汁量，必要时补充鸡汤。当刀尖能轻易刺入朝鲜蓟心时即可出锅。

步骤4：收汁调味

转中高火将剩余汤汁收浓成酱汁。加入柠檬皮屑、柠檬汁和少许黄油，根据口味加盐（味噌已有咸味，我未额外加盐）。

将酱汁淋在朝鲜蓟上，别忘了舀出锅底的蒜粒。撒现磨黑胡椒，搭配空碗用于盛放啃过的叶梗。

现在请尽情享用您的劳动成果吧！