经典南方BLT三明治制作指南，传统家庭风味食谱

培根、生菜和番茄的经典组合，成就这道南方传统三明治。

五十年前，经济状况相对拮据。我们不会每顿饭都去快餐店解决。午餐通常是简单的三明治或一罐汤，在家吃或从饭盒里拿出来。肉类价格昂贵，虽然我们并非素食主义者，但常把肉类当作调味品而非主食。夏日午餐可能是自家菜园摘的厚切番茄片，抹上大量蛋黄酱夹在烤面包里。我们常会加上生菜和实惠的培根，这就是经典的"BLT"组合。传统原味薯片、自制莳萝泡菜、罐装番茄汤或水果都是它的经典搭配。如今我虽吃得起快餐汉堡，但仍认为优质的BLT是正宗的南方（美国南部）治愈系美食。

步骤1：精选食材

所需材料：

- 培根

- 生菜

- 番茄

- 三明治面包

- 蛋黄酱

- 食盐与黑胡椒

- 烤面包机、平底锅、炉灶

食材品质决定这道简单食谱的成败。培根要选厚切带肉感的，购买袋装培根时别只看正面，翻到背面轻轻掀起纸板封口，透过前后透明窗观察肉质，要选红肉多肥肉少的（不会破坏包装，培根仍密封在内部塑料袋里）。

生菜必须用整片的新鲜球生菜，别用混合沙拉菜（杂草）、菠菜或高级绿叶菜替代，要选60年代杂货店常见的经典球生菜品种。

番茄要选大而多汁的，现在越来越难买到好品种了。连锁超市的番茄只考虑耐运输、保质期长，却毫无风味。建议去农贸市场找传统红番茄，比如"Better Boy"品种。

面包必须用白面包！选优质普通白面包，厚实款或薄款皆可，但绝对不要用酸面包、全麦、杂粮、黑麦或那些号称有助肠道健康的有机网红面包！我们做的是经典三明治，不是养生偏方！

蛋黄酱在南方是敏感话题。我个人偏爱南方经典的Hellmann's蛋黄酱（淡黄色蛋油配方），但有位嫁入我家的成员坚持只用Miracle Whip。后者质地更轻盈，带腌黄瓜汁的甜味。他们管这叫"沙拉酱"，导致我去超市采购时总犯迷糊——他们要的"沙拉酱"到底是牧场色拉酱还是千岛酱？

步骤2：烹饪与备料

将面包片放入烤面包机，烤至表面微脆。

清洗生菜，切成1-2英寸的大方块。洗净番茄，切成1/4英寸厚片。

平底锅（最好用铸铁锅）中火预热，放入培根片。每份三明治用2-3片，平铺单层煎制。随着加热，油脂会四处飞溅，小心烫伤！建议用金属滤网盖住锅子减少清洁麻烦。煎制过程中培根会收缩、变色、变脆，适时翻面。理想状态是酥脆但不焦黑，煎好后放在铺有厨房纸的盘子上吸油，稍凉后使用。注意别在等待面包时偷吃太多！

步骤3：组装三明治

在两片面包上厚涂蛋黄酱（或沙拉酱）。取一片面包铺底，依次放上培根片、番茄片和生菜，番茄上撒盐和黑胡椒，盖上另一片面包，斜对角切开。不过我家有位南方成员坚持要横着切。搭配经典南方配菜：自制莳萝泡菜、原味薯片、水果、罐装番茄汤或土豆沙拉。开动吧！