三层培根魔鬼苏格兰蛋制作全攻略

我一直有个执念：每当发现新菜品，总会琢磨能跟什么其他菜式组合。我的德国朋友说这是典型的美式思维。所以第一次吃到苏格兰蛋后，我满脑子都在想怎么把它和姑姑的绝妙培根魔鬼蛋结合，这就诞生了这个作品。虽然过程相当折腾，但结果远超预期——简直好吃到犯规！这就开始吧。

步骤1：食材准备

需要准备：

- 18枚鸡蛋（保险起见多备些）

- Eggies无壳煮蛋器（可在eBay或亚马逊购买）

- 2包未塑形的Jimmy Dean培根爱好者香肠

- 450克培根（实际用量会少些，多余的边做边吃）

- 无调味日式面包糠

- 1颗柠檬

- 蛋黄酱

- 黄芥末酱

- 粗粒芥末酱

- 甜酸黄瓜碎（腌黄瓜或莳萝黄瓜均可）

- 烟熏或普通辣椒粉

步骤2：培根预处理

疯狂生酮饮食期间，我发现了最完美的培根烹饪法——烤箱烘焙！将培根铺在烤盘上，400°F（200°C）烤17-20分钟，无需照看。烤出的油脂可以留存备用，后续步骤和日常烹饪都能用上。

步骤3：分离蛋液

用Eggies配套工具或徒手分离蛋黄蛋白。我习惯用手操作，但这里展示了工具用法。建议在一个大碗上方分离，再分装到两个容器。保留蛋白备用，将蛋黄放入将沸的水中水波煮10分钟，用漏勺捞出进入下一步。

步骤4：魔鬼蛋黄酱调配

分享我的独家配方：

- 9颗水波蛋黄

- 1.5汤匙蛋黄酱

- 1茶匙粗粒芥末酱

- 1汤匙黄瓜碎

- 1根切碎青葱

- 1/2茶匙烟熏辣椒粉

- 少许黄芥末酱

- 大量培根碎

- 1颗柠檬汁

- 适量盐胡椒

传统魔鬼蛋会加更多蛋黄酱，但这里减量方便塑形。所有材料混合后充分搅拌，冷藏20分钟。取出后取适量在掌心滚成蛋黄大小的球，尽量减少手部接触以防融化。再次冷藏定型。

步骤5：组装蛋体

Eggies使用需要技巧：模具喷油后放入温水再煮沸，否则会爆炸（别问我怎么知道的）。用保鲜袋剪角当裱花袋装蛋白很方便。我的鸡蛋比推荐尺寸小，所以用了18颗。模具底部铺蛋白，放入蛋黄球，拧紧盖子填满蛋白。煮10-15分钟，虽然过程有点狼狈，但成品开始成形了。

步骤6：面包糠处理

多图预警！不过面包糠爱好者应该不介意。留大部分培根油入锅，中高火炒制面包糠，剩余可做冰淇淋顶料。不停翻炒至浅棕色，铺在平盘冷却。

步骤7：终极组装

烤箱预热400°F（205°C）。准备：

- 培根油炒制的面包糠盘（可加培根碎或青葱）

- 蛋液碗（蛋白+少许水+1汤匙芥末粉）

- 面粉盘

按面粉→蛋液→面包糠顺序裹粉。取少量香肠肉泥压扁，放入蛋体包裹成球。初学可能困难，但多滚几次就圆润了。所有蛋体处理完后，烤16-18分钟至香肠熟透。

步骤8：大功告成！

独自享用或拿去朋友家炫技都行（当然也可以气死仇家）。这个作品绝对能震撼味蕾！喜欢的话别忘了投票支持，祝大家烹饪愉快！