如何制作正宗粤菜烧禾虫-糕状香浓的传统美味

【菜名】 烧禾虫

【所属菜系】 粤菜

【特点】 糕状，质软，香浓。

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【原料】

• 禾虫
• 炸蒜肉
• 陈皮末
• 精盐
• 柠檬叶丝
• 红糖
• 胡椒粉
• 芝麻油
• 花生油

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【制作过程】

1. 准备禾虫：将新鲜的禾虫用清水洗净，然后用干净的毛巾轻轻吸干表面的水分。

2. 静置处理：将处理好的禾虫放入瓦缸中，加入适量花生油，搅拌均匀后静置10分钟，让禾虫的虫体自然爆裂，浆汁流出。

3. 调味拌匀：在瓦缸中的禾虫中加入陈皮末、炸蒜肉、精盐、红糖和芝麻油，充分搅拌均匀，确保每只禾虫都均匀裹上调味料。

4. 蒸炖入味：将调好味的禾虫放入蒸笼中，用中火蒸炖1小时，直至完全熟透，形成香浓的糕状物。

5. 烘干水汽：将蒸熟的禾虫从蒸笼中取出，转移到不粘锅或小火炉上，慢慢烘干多余的水汽，使其更加浓香。

6. 最后点缀：在烘干后的禾虫糕表面浇上一层热花生油，撒上胡椒粉和柠檬叶丝作为点缀，增添香气和风味。

7. 装盘享用：将成品装盘，即可享用这道传统粤式佳肴——烧禾虫。

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