如何制作正宗古井醉鸡-家庭版详细教程

【菜名】

古井醉鸡

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【主料辅料】

• 嫩母鸡：1250克
• 盐：5克
• 古井贡酒：50克
• 味精：2克
• 姜：30克
• 花椒：20克
• 葱：30克

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【烹制方法】

步骤 1：处理母鸡

1. 将活母鸡宰杀，流尽血水，待鸡完全死后，用80℃—90℃的热水烫泡，注意不要碰破鸡皮。
2. 将鸡毛煺净后，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 将处理好的鸡放置七八个小时后再使用，这样可以保证鸡肉更加软嫩入味。

步骤 2：煮鸡

1. 烧一锅沸水，将鸡放入，焯水约10分钟，捞起洗净并剁去头和爪。
2. 另取一只砂锅，放入整鸡，注入清水淹没鸡身，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖约40分钟，直至鸡达到六成熟。
3. 捞出鸡晾干水分，沿背部将鸡剖成两半，再将半个鸡身平分两块，最终将鸡身分成四块，放盘中备用。

步骤 3：醉鸡

1. 取一只汤碗，加入冷鸡汤、姜片（切片）、葱块（象眼块）、味精、花椒、古井贡酒，搅拌均匀。
2. 将鸡块放入调好的醉鸡汁中，用重物将鸡压入汤中，确保鸡块完全浸泡在汤汁中。
3. 用盘子盖严碗口，防止酒气外溢，浸泡约4小时。
4. 浸泡完成后，取出鸡块，斜刀切成条形（每只鸡约可切成16块），整齐地码放在盘中，形状如馒头。
5. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌享用。

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【工艺关键】

1. 时间掌控：新宰杀的鸡最好放置七八小时再烹饪，因为根据化学原理，鸡死后七八小时蛋白质变性才完全停止，此时食用质地最为软嫩鲜美。
2. 选材讲究：要选用嫩母鸡，因其脂肪含量高，成品风味更香浓，口感滑爽且容易消化。
3. 密封浸泡：醉鸡过程中切忌揭盖，否则酒气外溢会影响整体风味。

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【风味特点】

此菜因采用古井贡酒而得名。古井贡酒产于安徽亳县，为明清两代之贡品，其品质香醇如幽兰，浓郁而甘润，风味独特。以古井贡酒醉制的鸡肉鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香，令人回味无穷。

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小技巧与贴士

1. 在挑选母鸡时，建议选择体重适中的嫩母鸡，避免老鸡导致肉质过于柴硬。
2. 醉鸡的时间可以根据个人口味调整，喜欢更浓郁酒香的可以适当延长浸泡时间。
3. 如果家中没有古井贡酒，也可以尝试其他优质白酒代替，但风味会略有不同。

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