粤式经典汤品-扣环球上汤的做法及详细步骤

【菜名】

扣环球上汤

【所属菜系】

粤菜

【特点】

此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。（粤菜）

【原料】

• 鸡肉（125克）
• 鸡汤（1250克）
• 海参（200克）
• 鸡肫（2只）
• 小冬菇（或鲜蘑菇）（10只）
• 水发鱿鱼（125克）
• 猪肉（125克）
• 鱼肉（175克）
• 猪油适量
• 调料：精盐、胡椒粉、麻油、黄酒、味精、白糖各少许

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【制作过程】

第一步：准备食材

1. 鸡肉处理：将鸡肉剁成茸，加入湿菱粉和盐，搅拌均匀后做成10只圆球。
2. 鱼肉与猪肉处理：将鱼肉和猪肉分别剁成茸，加入盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，搅拌均匀后各做成10只圆球。
3. 其他食材处理：
4. 将鸡肫、海参、鱿鱼分别切成10块，大小均匀。
5. 小冬菇洗净，剪去老蒂备用。

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第二步：焯水处理

1. 将所有准备好的食材（鸡肉球、鱼肉球、猪肉球、鸡肫、海参、鱿鱼、小冬菇）一起放入开水锅中。
2. 加入黄酒和猪油，焯水至食材熟透，捞出并装入小碗中。

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第三步：调味蒸制

1. 在装有食材的小碗中加入味精、盐、胡椒粉，轻轻拌匀后扣好。
2. 将小碗放入蒸笼中，用大火蒸熟后取出。

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第四步：组合上桌

1. 将蒸好的食材倒入大汤碗中。
2. 加入鸡汤，烧开后直接连同原汤锅一同上桌即可。

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