如何制作正宗的八公山豆腐，家常版详细教程

【菜名】

八公山豆腐

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【主料辅料】

• 八公山豆腐：250克
• 精盐：2克
• 熟笋：25克
• 酱油：50克
• 水发木耳：50克
• 湿绿豆淀粉：100克（约100克）
• 虾籽：10克
• 花生油：500克（实耗约100克）
• 小葱段：5克
• 熟猪油：50克
• 清水：适量

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【烹制方法】

1. 准备豆腐
   将八公山豆腐切成2厘米见方的小块，放入冷水锅中煮沸，捞出后用筛子沥干水分备用。熟笋切薄片，湿绿豆淀粉加入少量清水调成糊浆，搅拌均匀备用。

2. 炸制豆腐
   炒锅置于火上，倒入花生油烧至五成热（约150℃），将切好的豆腐块裹上一层调好的淀粉浆，逐一下入油锅中炸制。待豆腐呈金黄色时，捞出沥干多余油分。

3. 炒制配料
   锅内留少许底油（或另加熟猪油15克），烧至五成热时，放入虾籽、水发木耳、熟笋片和小葱段，快速翻炒几下，释放香味。

4. 调味与勾芡
   加入炸好的豆腐块，调入酱油、精盐和50克清水，轻轻翻拌均匀。最后淋入剩余的湿淀粉浆勾芡，迅速翻炒几下，使汤汁浓稠并均匀裹在豆腐表面即可出锅装盘。

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【工艺关键】

1. 必须选用正宗的八公山豆腐制作此菜，因其质地洁白细嫩、无豆腥味，是保证菜品风味的关键。
2. 豆腐下锅前需先焯水，去除多余水分，防止炸制时溅油。
3. 炸豆腐时油温要控制在五成热左右，过高容易外焦里生，过低则会使豆腐吸油过多影响口感。
4. 勾芡时动作要快且轻柔，避免破坏豆腐的完整形状。

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【风味特点】

1. 文化背景
   “八公山上，风声鹤戾，草木皆兵。”这是对淝水之战后秦苻坚败退场景的经典描述。然而，鲜为人知的是，这八公山还是豆腐的起源地！明朝李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于西汉淮南王刘安。”八公山豆腐之所以闻名遐迩，不仅因为它是豆腐的发源地，更因制作精细、品质卓越、风味独特而享誉古今。采用八公山泉水精制而成的豆腐，晶莹剔透、白如玉板、嫩若凝脂，质地细腻，清爽滑利，令人回味无穷。

2. 菜品特色
   “八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因其四季皆可制作而得名。此菜形似金镶玉，外香脆、内细嫩，虾籽提鲜，木耳点缀色彩，熟笋增添脆感，堪称素菜中的珍品，更是寿县的传统名肴。

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【小技巧与贴士】

• 如果家中没有湿绿豆淀粉，可以用普通玉米淀粉代替，但需要适当增加水量以调整浓度。
• 炸豆腐时可以分批进行，避免一次下锅过多导致温度骤降。
• 为了提升菜品颜值，可以在装盘时撒上少许葱花或红椒丝作为装饰。

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