如何制作美味的东北经典菜-软炸虾

菜名

软炸虾

所属菜系

东北菜

特点

外酥里嫩，色泽金黄，鲜香可口，是一道经典的东北家常菜。

原料

• 虾仁：350克
• 豆苗：50克
• 碱面：适量
• 味精：少许
• 胡椒：适量
• 蛋清：1个
• 干淀粉：适量
• 葱：适量
• 姜：适量
• 油：适量

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制作过程

1. 处理虾仁
2. 将虾仁加入少许碱面腌制10分钟，使其更加弹嫩。然后用清水反复冲洗，去除残留的碱味。
3. 用干净的干毛巾轻轻吸干虾仁表面的水分（这一步非常重要，能保证后续上浆时更均匀）。

4. 吸干水分后，加入盐、胡椒粉、蛋清和干淀粉，搅拌均匀，使虾仁充分裹上浆液。静置15分钟，让虾仁入味并保持嫩滑。

5. 滑油处理

6. 锅中倒入适量油，烧至三成热（约120℃），将虾仁逐一下锅滑熟。注意油温不要过高，以免外皮过早焦糊而内部未熟透。滑熟后捞出，控干多余油分。

7. 炒制调味

8. 锅中留少许底油，放入葱姜末爆香。随后加入滑好的虾仁快速翻炒几下。

9. 倒入事先调好的碗汁（由水淀粉、盐、胡椒粉和少量高汤混合而成），迅速翻炒均匀，使虾仁裹满酱汁。

10. 装盘装饰

11. 将炒好的虾仁盛入盘中，旁边搭配炒熟的豆苗作为点缀，既美观又增加营养层次感。

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小技巧/小贴士

1. 虾仁去腥妙招
   使用碱面腌制可以有效去除虾仁的腥味，同时让其更加Q弹。但要注意控制时间，避免过长导致口感发硬。

2. 保持虾仁嫩滑的关键
   上浆时一定要确保虾仁表面干燥，否则会影响浆液附着效果。另外，滑油时油温要适中，低温慢滑能让虾仁更加鲜嫩。

3. 碗汁调配比例
   如果不确定碗汁的比例，可以按照以下配方尝试：水淀粉2勺、盐半勺、胡椒粉少许、高汤或清水3勺。根据个人口味调整咸淡即可。

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