如何制作正宗东北菜-辣豆瓣鱼

菜名

辣豆瓣鱼

所属菜系

东北菜

特点

色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣适口，带有浓郁的豆瓣酱香味，是一道经典的东北家常菜。

原料

• 鲤鱼一条（约500克）
• 姜 4片
• 葱、蒜适量
• 红辣椒 2-3个（根据口味调整）
• 豆瓣酱 2勺
• 料酒 1汤匙
• 白糖 半茶匙
• 生粉 适量
• 番茄汁 1汤匙
• 食用油 适量
• 清水 少许

制作过程

1. 处理鲤鱼：将鲤鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用刀在鱼身两侧各剖三刀，方便入味。
2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，烧至八成热时，将鲤鱼滑入锅中，小火慢煎至两面金黄后盛出备用。
3. 炒香调料：另起锅，放入少许底油，爆香葱段、姜片和蒜末，再加入切段的红辣椒翻炒均匀。随后加入豆瓣酱，小火炒出红油，使整个锅散发出浓郁香气。
4. 调味炖煮：将煎好的鲤鱼重新放入锅中，加入料酒、白糖、番茄汁和少许清水，水量以刚好没过鱼身为宜。盖上锅盖，用中小火炖煮5分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁勾芡：打开锅盖，调入适量生粉水勾芡，使汤汁变得浓稠，最后淋在鱼身上即可装盘。

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小技巧与贴士

1. 煎鱼不粘锅：在煎鱼前，可以用生姜擦拭锅底，或者在锅中撒少许盐，这样可以有效防止鱼皮粘锅。
2. 豆瓣酱的选择：建议使用郫县豆瓣酱，其味道更醇厚，能更好地提升菜肴风味。如果喜欢更辣的口感，可以选择辣度较高的豆瓣酱。
3. 控制火候：煎鱼时火候不宜过大，否则容易导致外焦里生；炖煮时也要保持中小火，以免汤汁过快蒸发。
4. 配菜搭配：可以搭配一些青椒或洋葱丝一起炒制，不仅增加色彩，还能丰富口感。

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