如何制作经典京菜“乌龙吐珠”-海参与鹌鹑蛋的完美搭配

所属菜系

京菜

特点

海参油亮，菜式美观，鲜味浓厚。

原料

• 水发灰参：500克
• 鹌鹑蛋：10个
• 猪油：10克
• 葱姜油：15克
• 酱油：25克
• 料酒：10克
• 姜汁：6克
• 味精：6克
• 葱丝：10克
• 白糖：5克
• 高汤：适量
• 水淀粉：适量

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制作过程

步骤 1：准备食材

1. 处理海参：将水发灰参洗净后，从内膛剞花刀（注意不要切断），然后用开水焯一下，使其定型并去除腥味。
2. 煮鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用。

步骤 2：煸炒调味

1. 热锅凉油：将炒勺置于火上，加入猪油烧热，放入葱丝煸炒出香味。
2. 调制酱汁：依次加入酱油、料酒、姜汁、白糖和高汤，搅拌均匀后烧开，撇去浮沫。

步骤 3：炖煮入味

1. 加入主料：将处理好的海参与鹌鹑蛋一同放入锅中，改用微火慢炖，直至海参充分吸收汤汁的鲜美味道。
2. 勾芡收汁：用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠光亮。
3. 淋油出锅：最后淋上葱姜油，翻拌均匀后即可出锅装盘。

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小技巧与贴士

1. 海参的选择与处理：
2. 选择质地柔软且无异味的水发灰参。

3. 剞花刀时要注意刀法均匀，既能让海参更易入味，又能提升菜品的美观度。

4. 鹌鹑蛋的处理：

5. 煮鹌鹑蛋时可以加入少许盐，防止蛋壳破裂。

6. 剥皮前可以用冷水浸泡几分钟，这样更容易剥壳且保持完整。

7. 火候控制：

8. 微火慢炖是关键，可以让海参更加软糯入味，同时避免破坏鹌鹑蛋的形状。

9. 勾芡技巧：

10. 勾芡时要慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，确保汤汁浓稠适中。

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