所属菜系京菜特点此菜蟹黄调味，胡萝卜取色，汁浓味厚、色泽红润、柔软有劲，蟹味浓郁，适于秋季蟹肥时制作。原料发鱼唇：750克 精盐：25克 蟹黄：125克 葱段：10克 红胡萝卜：100克 姜...

【菜名】油爆鸭舌 【所属菜系】京菜 【特点】色泽红亮，口感鲜嫩，味道浓郁，香气扑鼻。是一道经典的京菜，适合家庭聚餐或宴请宾客时制作。 【原料】鸭舌（30只） 京葱花（40克） 青蒜块（40克...

菜名油爆肚仁 所属菜系京菜 特点色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。 原料羊肚仁 200克 青蒜（去皮根） 2克 蒜片 2克 熟大油 600克（实耗约22克） 花椒油 16克 鸡汤...

【菜名】拔丝肉拌豆沙 【所属菜系】京菜 【特点】金黄闪光，软脆牵丝、清香味美、老少咸宜。 【原料】猪板肉 350克 豆沙 250克 鸡蛋（去黄）2个 植物油 500克（实耗约60克） 面...

所属菜系京菜 特点外脆里嫩，甜香适口，糖丝拉长不断，是经典的传统甜品。 原料淮山药 500克 桂花卤 2克 冰糖 75克 熟白芝麻 5克（可选） 熟花生油 1000克（实耗约50克） 制...

所属菜系京菜 特点金黄色，无骨无刺，入口香脆，有酸、甜、咸的味道。 原料鳜鱼肉：300克 白糖：25克 湿淀粉：适量 酱油：10克 绍酒：10克 醋：15克 味精：少许 葱末：5克...

所属菜系京菜 特点色泽红亮，外酥里嫩，味道鲜美，带有浓郁的京菜风味。 原料明虾：650克 鸡蛋：1只 京葱末：少许 姜米：少许 黄酒：40克 白糖：6克 盐：6克 味精：少许 菱粉...

菜名扒羊肉条所属菜系京菜特点肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。原料羊肉（最好腰窝肉）300克 香油 30克 湿淀粉 18克 料酒 3克 酱油 30克 味精 2克 大料 少许 葱段...

菜名姜葱海参 所属菜系京菜 特点这是一道经典的京菜，口感鲜美，滋味浓郁，海参软糯入味，搭配姜葱的独特香气，令人回味无穷。 原料刺参：500克（水发） 生油：适量 葱：100克（切段） 姜：...

【菜名】合菜盖被 【所属菜系】京菜 【特点】此菜是北京人在春分前后常食用的一道家常菜，造型美观，多料多味，食用时配春饼别有风味。 【原料】鸡蛋汁 150克 猪肉 150克 豆芽菜 150克...