如何制作经典的沪菜猪肉烧卖，家庭版详细教程

【菜名】 猪肉烧卖

【所属菜系】 沪菜

【特点】 沪菜经典点心，皮薄馅多，咸甜适中，口感丰富。

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【原料】

• 面粉 500克
• 熟猪肉 500克
• 猪肉末 150克
• 猪油 50克
• 冬笋 50克
• 冬菇 25克
• 酱油 25克
• 白糖 60克
• 味精、黄酒、葱姜 各适量

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【制作过程】

第一步：准备面皮

1. 取面粉500克，用开水烫熟，揉匀揉透，直至面团光滑有弹性。
2. 将面团搓成长条，分成均匀的小剂子（约每个10克左右），用擀面杖擀成中间稍厚、边缘较薄的圆形面皮，备用。

第二步：准备馅料

1. 将熟猪肉切成小丁，冬笋和冬菇也分别切丁，大小均匀，便于包制和入口。
2. 锅内放入猪油，烧热后加入葱姜爆香，随后下入猪肉末翻炒至变色。
3. 加入熟猪肉丁、冬笋丁、冬菇丁，翻炒均匀，调入酱油、白糖、味精和黄酒，炒至馅料半熟，盛出放凉备用。

第三步：包制烧卖

1. 取一张面皮，放入适量馅料，用手轻轻捏拢四周，使馅料露出一部分，形成漂亮的“花瓣”形状。
2. 包好的烧卖整齐摆放在蒸笼中，注意间隔距离，避免蒸熟后粘连。

第四步：蒸制烧卖

1. 蒸锅加水烧开，将装有烧卖的蒸笼放入锅中，大火蒸8-10分钟即可。
2. 蒸好后取出，稍微冷却后即可食用。

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【小技巧与贴士】

1. 面皮制作：用开水烫面可以让面皮更加柔软且富有弹性，擀皮时可以撒少许干面粉防粘。
2. 馅料比例：熟猪肉、冬笋、冬菇的比例可以根据个人口味调整，但建议保持一定比例以保证口感层次分明。
3. 调味关键：白糖的用量不宜过多或过少，既能提鲜又能中和咸味，增加风味层次感。
4. 蒸制时间：蒸的时间不宜过长，以免面皮过于软烂，影响口感。

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