自制培根波特卡塔食谱-意式烟熏培根烤肉终极指南

说实话，培根就是最棒的。它适合一天中的任何时候和任何餐点。早餐搭配鸡蛋和玉米粥堪称完美，午餐夹在BLT三明治里酥脆咸香，晚餐时加进沙拉或裹在菲力牛排上，最后还能碾碎撒在冰淇淋上配焦糖酱当甜点。

在这个教程中，我将展示如何从零开始自制培根，并将其融入我的意式传统名菜——波特卡塔（Porchetta）的改良版中。

步骤1：制作培根

我们开始吧。自制培根不难但需要时间。我先去本地肉铺买了两块猪五花肉。回家后把肉修整成方形（这样切片时大小均匀）。通常超市买的猪五花会带皮，虽然可以提前去皮，但经验告诉我等熏制完再去皮更容易。

接下来制作腌料。我常用红糖、盐和纯枫糖浆的组合，也试过烧烤调料和帕斯特拉米腌料，效果都不错。假设我们有块约2磅的猪五花，我用了1/4杯犹太盐、1/4杯红糖和1/4杯枫糖浆调成糊状，均匀涂抹在五花肉上。装入密封袋尽量排出空气，放进冰箱每天翻面一次，持续7-10天，确保腌制均匀。

7-10天后取出腌好的五花肉，冲洗掉多余腌料，用毛巾擦干。如果带皮，用锋利刀在肉上方边缘1英寸处扎几个孔（方便悬挂熏制）。可以买专用培根挂钩，我前几次是用不锈钢丝穿过肉块悬挂。用山核桃木和苹果木混合熏制4小时，温度不超过100°F（不是为了烤熟，而是赋予烟熏风味）。

熏制完成后取出冷却，切片即可食用。我煎了第一批，全家都赞不绝口。

步骤2：培根终极吃法

现在让培根升华吧！我想为节日餐桌创造一道惊艳全场的杰作。冰箱有自制培根，冷冻室有猪里脊，决定把"培根卷里脊"升级成更宏伟的版本——灵感来了！波特卡塔！

波特卡塔是意大利传统美食，做法多样。我的版本如下：

材料

- 6磅带皮猪五花

- 2-3磅猪里脊

- 3汤匙茴香籽

- 2汤匙红辣椒碎

- 2汤匙新鲜鼠尾草碎

- 1汤匙新鲜迷迭香碎

- 3瓣大蒜

- 犹太盐

- 1/2个去籽橙子（切薄片）

- 1-2磅培根

- 1/2磅帕尔玛火腿

步骤

1. 展开五花肉，将里脊横放在较短的一侧中心，卷起五花肉包裹里脊，边缘对齐，多余部分切除。

2. 用锋利刀在五花肉皮面（朝下）切1/3-1/2英寸深的菱形花纹，帮助均匀受热。

3. 中火煎锅炒香茴香籽和红辣椒碎1分钟，冷却后用研钵磨碎，加入鼠尾草、迷迭香和大蒜。

4. 翻面用刀在皮面扎1/8英寸深的小孔，用肉锤凹面捶打2-3分钟软化肉质。

5. 肉面朝上涂抹盐和香料混合物，里脊也均匀涂抹，放在烤架上裸露冷藏1天让皮风干（下面垫烤盘接汁水）。

6. 取出肉卷，用培根包裹里脊，铺上帕尔玛火腿片和橙片。烤箱预热500°F，肉卷放在中下层烤40分钟，中途翻面。

7. 期间准备间接烧烤，用山核桃木块增烟香。40分钟后将肉卷移至烤架中央（两堆木炭之间），继续烤1.5小时至内部温度达145°F，取出静置30-40分钟。

8. 用锯齿刀切开酥脆外皮，切成1/2英寸厚片。这绝对是我吃过最棒的猪里脊！五花肉部分肥而不腻，烟熏脆皮堪称完美，切开时惊艳全场的横截面引来阵阵赞叹。