鱼香碎滑肉：川菜经典美味，鲜嫩滑爽，酸甜开胃

鱼香碎滑肉

所属菜系： 川菜
特点： 色泽红亮，质地鲜嫩滑爽，鱼香味浓郁。

原料：
- 猪肉：350克
- 水发木耳：50克
- 水发兰笋（竹笋）：50克
- 泡辣椒：15克
- 盐：3克
- 酱油：20克
- 料酒：20克
- 姜：10克
- 蒜：10克
- 葱：15克
- 白糖：30克
- 醋：15克
- 味精：1克
- 豆粉（淀粉）：30克
- 清汤：30克
- 清油：50克

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制作过程：

1. 准备材料：
2. 将猪肉切成指甲大小的薄片，加入盐、酱油、料酒和适量水豆粉，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉片充分入味。
3. 木耳和兰笋提前泡发，清洗干净后切成小片备用。

4. 泡辣椒去掉辣椒籽后剁成细末，姜蒜切末，葱切葱花备用。

5. 调制鱼香汁：

6. 在一个小碗中，将盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉和清汤混合均匀，调制成鱼香汁备用。

7. 炒制食材：

8. 锅中倒入清油，加热至五成热时，放入腌好的肉片快速翻炒，直至肉片变色且完全散开。
9. 加入剁好的泡辣椒末、姜末和蒜末，继续翻炒几秒钟，炒出香味。
10. 接着加入木耳和兰笋片，快速翻炒均匀。

11. 最后撒入葱花，倒入事先调好的鱼香汁，迅速翻炒均匀，使酱汁均匀裹在食材表面。

12. 收汁装盘：

13. 待酱汁略微收浓时，关火，将菜肴盛出装盘即可。

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小提示与技巧：

• 肉片腌制： 猪肉腌制时加入少许水豆粉，能让肉片更加滑嫩。腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
• 鱼香汁调配： 鱼香汁的比例可根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口可以多加些糖和醋，喜欢咸鲜口则可增加酱油用量。
• 火候控制： 炒制过程中火候要适中，避免过旺导致食材焦糊，保持食材的鲜嫩和色泽。

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