香辣炒蟹——鲜香麻辣的川菜经典

完美版香辣炒蟹菜谱

所属菜系

川菜

特点

色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

原料

• 活肉蟹：1000克
• 干辣椒节：50克
• 花椒：20克
• 姜片：10克
• 蒜片：10克
• 葱节：15克
• 精盐：适量
• 胡椒粉：少许
• 料酒：30毫升
• 干细淀粉：适量
• 海鲜酱：20克
• 水淀粉：15克
• 鸡精：5克
• 香油：10毫升
• 花椒油：10毫升
• 辣椒油：10毫升
• 精炼油：500毫升（实际用量视需要而定）
• 鲜汤：适量

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制作过程

1. 准备工作

将活肉蟹从腹脐处取壳，去除内脏和腮叶，剪去腿尖和壳沿，清洗干净后，用刀将蟹斩成八块。加入适量精盐和料酒拌匀，腌制10分钟，让蟹肉充分吸收调味。

小提示：处理蟹时注意佩戴手套，避免被蟹钳夹伤；清洗时可加入少量白醋，帮助去除腥味。

2. 油炸蟹块

锅中倒入精炼油，加热至五成油温（约150°C），将蟹块的切口处均匀地裹上一层干细淀粉，放入油锅中浸炸至熟透（蟹壳变红且酥脆）。捞出沥油备用。

技巧：裹淀粉前确保蟹块表面无水分，否则容易导致油花飞溅。炸制过程中注意控制油温，避免过高导致外焦里生。

3. 炒制调料

另起一锅，倒入适量精炼油，烧至四成油温（约120°C），放入干辣椒节和花椒，小火慢慢炒香，散发出浓郁的麻辣香气。接着加入鲜汤，略微烧煮片刻，使香味更加融合。

4. 烹饪主料

向锅中依次加入姜片、蒜片、葱节以及炸好的蟹块，随后调入适量精盐、料酒、海鲜酱和鸡精，翻炒均匀。烧煮约2分钟后，用水淀粉勾薄芡，使汤汁变得浓稠。

小贴士：海鲜酱和辣椒油的用量可根据个人口味调整，喜欢更重口味的可以适当增加。

5. 收尾调味

最后淋入香油、花椒油和辣椒油，撒上少许胡椒粉，快速翻炒均匀，使所有食材充分吸收调料的味道。关火装盘即可。

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成品特点

成品色泽红亮，鲜香麻辣，味道浓厚，蟹肉鲜嫩多汁，麻辣风味浓郁而不腻，是一道极具川菜特色的经典佳肴。

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