鱼香腰花的家常做法与技巧分享

菜品介绍

鱼香腰花是一道经典的川菜，以其嫩脆的口感和浓郁的鱼香味而闻名。这道菜色泽深酱，香气扑鼻，是宴席上的佳肴。

所属菜系

川菜

特点

味嫩脆、鱼香，呈深酱色。

原料

• 猪腰：200克
• 笋片：40克
• 冬菇片：20克
• 香醋：8克
• 辣油：适量
• 泡辣椒：13克
• 干菱粉：适量
• 白糖：适量
• 葱姜：适量
• 胡椒粉：适量
• 酱油：适量
• 味精：适量
• 蒜泥：适量
• 花椒粉：适量
• 湿菱粉：适量
• 黄酒：适量
• 精盐：少许

制作过程

准备工作

1. 处理猪腰：将猪腰切半，去除腰心杂物并彻底清洗干净。
2. 切花刀：在猪腰表面打上梳形花刀，然后切成小条状。
3. 腌制：将切好的腰子加入少许精盐、黄酒和胡椒粉，轻轻拌匀后静置片刻。
4. 裹粉：将腌制好的腰子放入干菱粉中均匀滚一遍，确保每条腰子都裹满粉末。

主体烹饪步骤

1. 滑油：在热油锅中将腰子快速滑油，时间不宜过长，以保持腰子的鲜嫩口感。捞出备用。

2. 小提示：控制油温适中，避免过高导致腰子变老。

3. 炒配料：另起一锅，加入适量油，放入泡辣椒丁、冬菇片和笋片翻炒均匀。

4. 小提示：泡辣椒需提前剁碎，以便更好地释放香味。

5. 调制鱼香汁：在一个碗中混合姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋和湿菱粉，搅拌均匀制成鱼香汁。

6. 小提示：糖和醋的比例可以根据个人口味调整，建议先少后多逐步尝试。

7. 合炒：将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒几下后，加入之前滑好的腰子，继续翻炒至均匀入味。

8. 小提示：动作要快，避免腰子长时间加热失去嫩度。

9. 装盘：最后撒上少许花椒粉增香，即可出锅装盘。

小贴士

• 腰子在处理时一定要去除腰臊部分，否则会影响整体风味。
• 滑油时油温不可过高，否则会破坏腰子的质地。
• 鱼香汁的调配是关键，根据个人喜好调整甜酸比例。