鱼香肉丝——经典川菜的完美演绎

完美版鱼香肉丝菜谱

菜名

鱼香肉丝

所属菜系

川菜

特点

颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。

原料

• 猪肉：350克
• 水发兰片：100克
• 水发木耳：25克
• 泡辣椒：15克
• 盐：3克
• 姜：5克
• 蒜：10克
• 葱：10克
• 素油：50克
• 酱油：10克
• 醋：5克
• 糖：15克
• 味精：1克
• 豆粉：25克

制作过程

1. 准备材料
2. 将猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的细丝，加入适量盐和水豆粉，抓匀腌制片刻，使肉丝更加滑嫩。
3. 兰片和木耳洗净后切丝备用。泡辣椒剁成细末，姜蒜切末，葱切葱花。

4. 调制鱼香酱汁：将酱油、醋、糖、味精、适量水豆粉和少许盐调匀，加入少量清水搅拌均匀备用。

5. 炒制肉丝

6. 锅中倒入素油，开大火加热至约180℃，放入腌制好的肉丝快速翻炒，炒至肉丝变色并散开后盛出备用。

7. 爆香配料

8. 锅中留底油，重新加热后放入泡辣椒末，炒出红油和香味。随后加入姜蒜末继续翻炒，直到香味浓郁。

9. 混合食材

10. 将炒好的肉丝回锅，加入木耳丝和兰片丝，迅速翻炒均匀。随后撒入葱花，翻炒几下。

11. 调味收汁

12. 倒入事先调好的鱼香酱汁，快速翻炒，使酱汁均匀裹在食材上。待酱汁浓稠时即可关火，迅速翻拌均匀后装盘。

13. 装盘享用

14. 将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，即可上桌享用。

制作小提示

• 肉丝切得越细越均匀，炒出来的口感会更嫩滑。
• 炒肉丝时要快炒快出锅，避免过度炒制导致肉丝变老。
• 泡辣椒是鱼香肉丝的灵魂调料，剁碎时尽量保持颗粒细腻，以便充分释放辣味和香气。
• 调鱼香酱汁时，糖和醋的比例可以根据个人口味适当调整，以达到酸甜适中的效果。