青椒肉丝家常做法，简单几步做出川菜经典美味

所属菜系

川菜

特点

色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。

原料

• 猪肉（肥肉与瘦肉之比为3比7）：200克
• 青柿子椒：70克
• 大油：75克
• 盐：2克
• 料酒：13克
• 面酱：适量
• 葱：13克
• 酱油：20克
• 湿淀粉：15克
• 味精：3克
• 姜：8克
• 清汤：适量

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制作过程

(1) 准备食材
- 将猪肉切成细丝，肥瘦分开，瘦肉部分可以稍微切得更细一点，这样炒出来会更加入味。
- 青椒去籽去瓤，切成均匀的细丝，避免过粗影响口感。
- 葱、姜分别切丝备用。

(2) 调制腌料和酱汁
- 在猪肉丝中加入少许酱油、料酒和盐，搅拌均匀后，加入湿淀粉，抓匀让肉丝裹上一层薄薄的浆。
- 再滴几滴花生油，轻轻按摩肉丝表面，防止肉丝粘连并锁住水分。
- 另取一个小碗，将酱油、料酒、味精、葱丝、姜丝和湿淀粉混合均匀，调制成酱汁备用。

(3) 炒制肉丝
- 锅中倒入大油，开中小火加热至五成热，放入腌制好的肉丝。
- 迅速拨散肉丝，避免粘连，同时保持快速翻炒，使肉丝受热均匀。
- 待肉丝变色且散发出香气时，加入适量的面酱，翻炒均匀，让酱香充分渗透到肉丝中。

(4) 加入青椒炒制
- 将切好的青椒丝倒入锅中，与肉丝一起翻炒几下，注意不要炒太久，以免青椒失去清脆口感。
- 最后倒入事先调好的酱汁，迅速翻炒均匀，待酱汁起泡后即可关火。

(5) 装盘
- 将炒好的青椒肉丝盛出装盘，红绿相间的颜色让人食欲大增，一道美味的川式佳肴就完成了！

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制作小提示

1. 切丝技巧：无论是肉丝还是青椒丝，尽量保持粗细一致，这样在炒制过程中受热更均匀。
2. 肉丝腌制：用湿淀粉和少量油腌制肉丝，不仅能锁住肉质水分，还能让肉丝炒出来更加滑嫩。
3. 火候掌控：炒肉丝时一定要用中火，油温不宜过高，否则容易导致外焦里生。
4. 酱汁比例：酱汁的浓稠度可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多放一些酱油或面酱。

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