鱼香油菜苔：一道经典川菜的家常做法

【菜名】

鱼香油菜苔

【所属菜系】

川菜

【特点】

菜苔鲜嫩，微甜，酸辣，味道浓郁且层次丰富，是一道经典的川菜佳肴。

【原料】

• 油菜苔：300克
• 生油（花生油）：适量
• 酱油：1汤匙
• 醋：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 泡辣椒：2个
• 精盐：适量
• 姜：10克
• 葱：10克
• 蒜：10克
• 淀粉：1茶匙
• 味精：少许
• 料酒：1汤匙

【制作过程】

1. 准备食材：将油菜苔去掉老根和筋膜，清洗干净后切成5厘米长的小段。姜、葱、蒜分别切末备用，泡辣椒切碎。

2. 调制芡汁：取一小碗，加入酱油、料酒、味精、白糖、醋、精盐、姜末、葱末、蒜末以及适量清水，再加入一茶匙淀粉搅拌均匀，制成芡汁备用。

3. 煸炒菜苔：锅中倒入适量花生油，烧至八成热时放入油菜苔快速煸炒几下，待菜苔变软后控干水分备用。

4. 炒制调料：另起锅，放入泡辣椒，用中小火慢慢炒出红油。然后加入煸炒好的油菜苔，翻炒均匀。

5. 加入芡汁：将事先调好的芡汁倒入锅中，快速翻炒均匀，直至汤汁浓稠，菜苔均匀裹上酱汁即可关火装盘。

6. 装盘：将炒好的鱼香油菜苔盛入盘中，即可享用美味佳肴。

【制作小提示】

• 油菜苔的选择：选择新鲜脆嫩的油菜苔，口感更佳。
• 泡辣椒的作用：泡辣椒是这道菜的灵魂，建议选用新鲜红辣椒制作泡辣椒，增加酸辣风味。
• 勾芡技巧：芡汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢汤汁多一点可以适当减少淀粉用量。
• 火候掌握：煸炒菜苔时不要过久，以免失去菜苔的鲜嫩口感。