微酸天然酵母披萨饼底制作全攻略，家庭烘焙教程

诱人微酸却不过分浓烈，这款饼底集风味与口感于一身，其独特魅力难以言喻（除非你知道天然酵母的秘密）。我曾尝试全天然酵母配方，但成品过于紧实。虽然风味十足，但发酵效果未达预期。加入酵母后，面团保持了常规发酵的松软质地，而天然酵母种则赋予了惊艳风味！酵母与天然酵母的组合堪称完美（没有发酵种？查看步骤3获取帮助）。制作这款微酸披萨饼底比现成面团更耗时，但对我而言，饼底是美食级披萨的灵魂所在。

步骤1：食材与工具

食材：

高筋面粉 - 6-7杯

干酵母 - 1汤匙

水 - 3杯

糖 - 1茶匙

盐 - 1汤匙

橄榄油 - 1汤匙

天然酵母种 - 1/4杯

玉米粉 - 适量

工具：

带面团钩的搅拌机

烘焙纸

量杯

量勺

披萨铲（或平底烤盘如烤盘反面）

擀面杖

烤箱

可选：钢板（我使用的工具）/披萨石/披萨盘

步骤2：激活酵母

为确保酵母活性，需进行活化测试：将1茶匙糖、1汤匙活性干酵母与1/2杯温水混合，静置5分钟至起泡。若未起泡，可能水温不当（建议105-115℉）或酵母失效。验证成功后将酵母液倒入搅拌机。

步骤3：基础混合

搅拌机中加入：

温水 2.5杯

天然酵母种 1/4杯

高筋面粉 3杯

低速搅拌1-2分钟至湿润糊状，盖保鲜膜在无风处静置过夜。预发酵过程虽耗时，但能赋予面团复杂风味（比未预发酵面团更美味）。没有天然酵母种？可向朋友索取，或通过指定网站免费申领（仅付邮费），也可自制。

步骤4：最终混合

发酵24小时后，加入：

高筋面粉 3+杯

盐 1汤匙

橄榄油 1汤匙

搅拌5分钟至面团富有弹性。转入涂油容器，覆保鲜膜冷藏8小时至2天（最长4天仍可用），低温慢发酵可提升风味。

步骤5：整形技巧

无自动披萨铲？可用木质铲+烘焙纸+玉米粉组合：

1. 铲面铺烘焙纸并撒玉米粉

2. 取1/4面团手揉成圆

3. 轻拉边缘使其变薄

4. 置入铲中撒粉擀开

步骤6：创意配料

以照片中的萨拉米香肠披萨为例（无酱料版）：

1. 铺马苏里拉奶酪碎

2. 撒番茄丁

3. 撒牛至叶（拍照时最后添加）

4. 摆萨拉米香肠片

5. 点缀山羊奶酪

6. 添卡拉马塔橄榄

7. 撒红洋葱圈

步骤7：烘烤秘诀

我的烘烤方式：

1. 烤箱预热至500℉，带1/4英寸厚钢板

2. 预热完成后切换至炙烤模式

3. 借助烘焙纸将披萨滑入烤箱

4. 1分钟后抽出烘焙纸（谨防燃烧！）

5. 2分钟后开始检查，全程约5分钟

6. 出炉后加罗勒叶装饰

步骤8：面团储存

本配方可制作4个披萨，剩余面团可冷冻保存。使用前需提前解冻至室温。面团还可制作餐包：取适量面团擀平后三折，捏合两端，发酵30-60分钟，375℉烤25-30分钟。