香脆左宗棠花椰菜食谱，素食版中式经典美味

尽管左宗棠鸡并不正宗，但它仍是我最爱的中式外卖美食之一。不过住在俄亥俄州小镇的我，常吃到油腻到吃完不适的版本。作为植物性饮食爱好者，我常用花椰菜替代鸡肉制作宫保花椰菜、水牛城花椰菜，最近又研发了这道左宗棠花椰菜。参考多个食谱后，我调整了Food52的版本，使用手头现有食材烹饪，结果大获成功！

我家人习惯吃中西部风味的肉食土豆餐，起初不确定这道菜的接受度，没想到全家都爱不释口，我已复刻多次。花椰菜完美替代鸡肉，肉感十足且能挂住面衣。与传统外卖左宗棠鸡厚重的面糊不同，这款面糊轻盈如天妇罗。面糊配方来自Serious Eats的J. Kenji Lopez-Alt，他发现伏特加和玉米淀粉能让面衣在短时间油炸后保持酥脆。蒜粉、姜粉、芝麻和红椒碎的加入增添了风味层次，即使不蘸酱也足够美味（我在"试吃"每批花椰菜时验证了这点）。

经典左宗棠酱汁制作迅速，辣度可调。食材清单虽长，但部分材料酱汁和面糊共用，常做中式炒菜的人应该都有储备。

人们常将素食与健康餐划等号，但偶尔也需要油炸美食！左宗棠花椰菜可作零食、游戏日小吃替代鸡翅，搭配米饭就是丰盛正餐。希望你能尽快享用！

4-6人份

食谱改编自Food52 Sarah Jampel的左宗棠花椰菜

步骤1：准备食材

酱汁及油炸用料

- 2夸脱植物油或花生油

- 1汤匙芝麻油

- 3瓣蒜末

- 4根葱白及浅绿部分切末

- 1汤匙姜末或姜泥

- 5个干辣椒（我未使用，改加1/4-1/2茶匙红椒碎，不吃辣可省略）

- 1/2杯海鲜酱

- 3汤匙米醋

- 1汤匙味醂

- 1/4杯酱油或生抽（我用Bragg液体氨基酸）

- 2汤匙红糖

- 1茶匙红椒碎（辣度可调）

- 2汤匙玉米淀粉

- 1 1/2杯水（分次使用）

花椰菜用料

- 1/2杯玉米淀粉

- 1/2杯中筋面粉

- 1/2茶匙泡打粉

- 犹太盐

- 1汤匙蒜粉

- 1汤匙姜粉

- 3汤匙芝麻

- 1茶匙红椒碎（辣度可调）

- 1/2杯冰水（按需增加）

- 1/2杯冰镇伏特加

- 1颗大花椰菜（切1英寸小花）

- 1根葱（斜切薄片装饰用）

- 额外芝麻（装饰用）

- 熟米饭（可选）

步骤2：调制酱汁

在大炒锅、荷兰锅或深炸锅中将油加热至350°F。

准备酱汁：小碗中混合海鲜酱、米醋、味醂、酱油、糖和红椒碎。中火热锅，加入芝麻油、蒜末、葱末、姜末和干辣椒（如使用），翻炒2分钟至香味释放且蒜姜呈浅棕色，倒入酱汁混合物，转中高火煮至微沸。

小碗中混合玉米淀粉和1/2杯水，彻底搅匀后倒入剩余1杯水（防止结块）。将淀粉水倒入沸腾酱汁中，保持微沸并持续搅拌至略微浓稠。若花椰菜未炸好而酱汁已稠，可关火保温，重新加热比过度收汁更容易。

步骤3：处理花椰菜及面糊

将花椰菜切成适口小花，洗净彻底沥干（我习惯提前几小时准备自然风干，时间紧迫可用厨房纸吸干）。

大碗中混合玉米淀粉、面粉、泡打粉、2茶匙盐、蒜粉、姜粉、芝麻和红椒碎，搅拌均匀。加入水和伏特加搅拌至顺滑面糊，若过稠可再加2汤匙水，面糊应呈稀奶油状，提起搅拌器时面糊呈细带状落入碗中即消失。

将一把花椰菜浸入面糊。

步骤4：油炸及装盘

逐个提起花椰菜沥去多余面糊，小心放入热油中。重复操作至锅内铺满单层花椰菜（勿拥挤），用金属滤网或漏勺轻轻翻动保持分离（我用3夸脱锅需分4-5批完成）。

油炸约6分钟至金黄酥脆，用滤网捞出放在铺纸巾的盘子上保温，继续炸剩余花椰菜。每批之间让油温恢复1-2分钟，必要时调整火力。

所有花椰菜炸好后放入大碗，淋上酱汁充分拌匀。撒葱花和芝麻，搭配米饭食用更佳。我通常不混合花椰菜与酱汁，而是将酱汁淋在表面，搭配蘸酱碗更方便手抓食用。

剩余花椰菜可用烤箱复热，酱汁可单独微波。建议按需酱料，未蘸酱的花椰菜冷藏保存可放2天，酱汁冷藏可存1周。