营养发芽绿豆芽纯素食谱，7步详解传统印度风味料理

这是一道用发芽整颗绿豆制作的营养美味纯素食谱。整颗绿豆需提前浸泡过夜，再用湿棉布包裹促使其发芽。发芽后的绿豆经过煮制或压力烹饪后，用米糠油等健康食用油炝锅调味，最后撒上椰丝、薄荷和香菜叶增添风味。

步骤1：浸泡绿豆

取约250克整颗绿豆，用清水浸泡过夜。此分量可供4-5人食用，可根据需要调整用量。

步骤2：包裹湿棉布

次日清晨滤去浸泡水，用清水冲洗绿豆。将湿润的绿豆放入棉布中，用橡皮筋或棉线扎紧。

步骤3：静置发芽

将包裹好的棉布绿豆置于容器中，保持容器底部有少量水分防止棉布干燥。必要时可少量补充水分。约两天后，绿豆芽会穿透棉布生长。将发芽完成的绿豆转移至干净容器。

步骤4：清洗压煮

用清水冲洗发芽绿豆2-3次，可去除部分豆皮。将绿豆放入压力锅，加入刚好没过豆子的水量，加盐调味后压煮5分钟，离火放气。

步骤5：炝锅调味

中火加热炒锅，加入1汤匙米糠油。放入切碎的中等大小洋葱和蒜末，加入一把咖喱叶。掰碎1-2个干红辣椒加入锅中，翻炒至生味消失。

步骤6：混合豆子

将压煮好的绿豆芽倒入锅中充分翻炒，保持小火直至豆子中的水分基本收干。

步骤7：装盘装饰

待水分收尽后，加入半杯椰丝拌匀。离火装盘，用薄荷和香菜叶装饰后即可上桌。

这是我们经常制作的美味营养料理，适用于各种整颗豆类食材。