糖醋排骨——川菜经典之作

完美糖醋排骨菜谱

所属菜系

川菜

特点

色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。

原料

• 猪排骨：400克
• 熟芝麻：25克
• 盐：2克
• 花椒：2克
• 料酒：15克
• 姜：10克
• 葱：10克
• 素油：500克
• 鲜汤：150克
• 醋：50克
• 白糖：100克
• 香油：10克

制作过程

1. 准备排骨
   将猪排骨斩成约5厘米长的小段，放入沸水中焯水去腥，煮至表面变白后捞出，用冷水冲洗干净备用。这一步可以让排骨更加紧实，减少油腻感。

2. 腌制排骨
   将焯过水的排骨放入蒸盆中，加入适量盐、花椒、料酒、姜片和葱段，再倒入一些鲜汤（可选择清鸡汤或其他清淡高汤），放入蒸锅中蒸至排骨肉质软烂且能轻松脱离骨头为止。一般需要蒸制30分钟左右，具体时间视排骨大小调整。

3. 炸制排骨
   锅中倒入素油，加热至180℃左右，放入蒸好的排骨进行炸制，直到排骨表面呈现诱人的金黄色。注意控制油温，避免过高导致外焦里生。炸好后捞出沥油备用。

4. 调制糖醋酱汁
   另起一锅，倒入少许底油，放入白糖，用小火慢慢加热，不断翻炒直至糖完全融化并变成红色的糖浆状。接着加入鲜汤搅拌均匀，随后下入炸好的排骨，转为小火慢炖，使排骨充分吸收糖醋的味道。

5. 收汁与调味
   当汤汁逐渐收浓时，加入适量醋提味，此时注意不要一次性倒入太多醋，以免影响口感。继续翻炒至汤汁基本收干，排骨表面裹上一层晶莹剔透的糖醋汁即可关火。最后淋上香油增香，并撒上熟芝麻拌匀。

6. 装盘享用
   将做好的糖醋排骨盛入盘中，稍微晾凉后即可上桌享用。建议趁热食用，味道最佳！

小贴士

• 排骨焯水：焯水不仅能去除血水和杂质，还能让排骨更易入味。
• 糖的处理：炒糖色时要耐心，火候不可过大，防止糖焦苦。
• 醋的使用：醋应在收汁阶段添加，这样可以保持酸味不被高温挥发。