糖醋鸡圆——川菜经典之作，外酥内嫩，甜酸味浓

制作步骤

原料准备

• 鸡脯肉：200克
• 鲜虾仁：50克
• 鸡蛋：2个
• 姜米：5克
• 蒜米：8克
• 鱼眼葱：10克
• 精盐：少许
• 白糖：12克
• 醋：15克
• 酱油：10克
• 胡椒粉：1克
• 鲜汤：100克
• 水豆粉：40克
• 精炼油：1000克（约耗75克）

制作过程

1. 鸡圆制作
2. 将鸡脯肉剁成细腻的茸状，加入适量清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉以及水豆粉，充分搅拌至均匀，形成黏稠的肉糊。
3. 在肉糊中加入剁细的鲜虾仁颗粒，再次搅拌均匀，确保虾仁颗粒分布均匀。

4. 小提示：剁肉茸时可以借助料理机，但注意不要过度搅拌，以免影响口感。

5. 炸制鸡圆

6. 锅中倒入精炼油，加热至六成热（约160℃），用手将肉糊挤成大小适中的鸡圆，下锅炸至定型后捞出。
7. 待油温回升至七成热（约180℃）时，将鸡圆再次回锅复炸，直至外皮金黄酥脆，捞出装盘备用。

8. 小提示：第一次炸是为了定型，第二次复炸则能让鸡圆更加酥脆。油温控制是关键，过低容易导致油腻，过高则可能炸焦。

9. 调味勾芡

10. 锅中留少许底油，油温保持在三成热（约90℃），放入姜米和蒜米炒香。
11. 加入事先调好的糖醋芡汁（酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉混合而成），翻炒均匀，待汤汁逐渐收浓。

12. 小提示：勾芡时需快速翻动，避免芡汁粘锅。同时根据个人口味可适当调整糖醋比例。

13. 装盘完成

14. 将调好的糖醋汁均匀地淋在炸好的鸡圆上，最后撒上切好的鱼眼葱点缀即可。

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