红杞蒸鸡——滋补佳肴，鲜香滑爽，滋肝补肾

菜品简介

红杞蒸鸡是一道极具川菜特色的家常菜肴，鸡肉软烂鲜香，汤汁浓郁，富含枸杞的滋补精华，具有滋肝补肾的功效，特别适合秋冬季节食用。

所属菜系

川菜

特点

鸡肉软烂，鲜香滑爽，汤汁浓郁，并具有滋肝补肾之功效。

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原料准备

• 仔母鸡：1只（约1500克）
• 枸杞：15克
• 料酒：10克
• 胡椒粉：3克
• 生姜：10克
• 葱：10克
• 味精：1克
• 盐：3克
• 清汤：150克

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制作过程

1. 处理鸡肉：将仔母鸡宰杀后去除毛、内脏及爪子，用清水彻底清洗干净。
2. 准备辅料：枸杞用清水洗净，生姜切成大片，葱切成长段备用。
3. 焯水：将清洗好的鸡放入沸水中焯烫片刻，捞出后用凉水冲洗干净，以去除血沫和杂质。
4. 装填枸杞：将枸杞从鸡的裆部小心装入鸡腹中，避免破损。
5. 调味与摆盘：将鸡腹部朝上放入蒸盆中，加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒、盐和清汤，确保调料均匀分布。
6. 密封蒸制：用温棉纸封住蒸盆开口，防止蒸汽进入影响口感，放入蒸锅中用旺火蒸煮约2小时，直至鸡肉完全熟烂。
7. 收尾调味：蒸好后取出，拣出姜片和葱段，根据个人口味加入味精调味即可。

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小贴士

• 焯水技巧：焯水时要快速完成，避免鸡肉过久受热导致肉质变老。
• 密封处理：用温棉纸封口能有效锁住汤汁，保持蒸制过程中鸡肉的鲜嫩口感。
• 蒸制时间：蒸的时间可根据鸡的大小适当调整，确保鸡肉完全熟透且不干柴。

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