糊涂鸡——川菜经典，麻、辣、甜、咸、酸五味俱全的美味佳肴

糊涂鸡菜谱详解

所属菜系

川菜

特点

既有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一体，是一道让人回味无穷的经典菜品。

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原料

• 主料：三黄鸡（2.5至3斤）
• 辅料：泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻

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制作过程

准备工作

1. 选材：选用2.5至3斤的当年仔鸡，这种鸡肉质细嫩且味道鲜美。太小的鸡无肉，太大的鸡则会偏肥腻，影响成菜效果。
2. 调料准备：将泡辣椒去籽剁细备用；蒜末、花椒面、辣椒油、糖、醋等调味品按需准备好。

步骤

1. 鸡的处理与煮制
2. 将三黄鸡清洗干净，去除血水，确保表面无杂质。
3. 锅中加入清水，放入几片姜和葱段，再加入适量盐和料酒，烧沸后将鸡放入锅中焯水，去除腥味。
4. 待水再次沸腾后，改用小火浸煮约15分钟（水温保持在80℃左右）。注意控制火候，避免水沸腾过猛导致鸡肉变柴。

5. 煮好后，将鸡捞出，迅速放入冷鸡汤中浸泡1小时，让鸡肉更加紧实入味，同时避免鸡肉表皮过于干硬。

6. 调制味汁

7. 在一个小碗中，将剁碎的泡辣椒、蒜末、糖、醋、味精、花椒面、辣椒油混合均匀，调制成一碗复合型味汁。

8. 根据个人口味，可以适当调整糖和醋的比例，以达到酸甜适中的效果。

9. 装盘与装饰

10. 将冷却后的鸡切成条状，整齐摆放在盘中。
11. 将调好的味汁均匀淋在鸡条上，使其充分吸收各种调料的味道。
12. 最后撒上芝麻和香葱花作为点缀，增添视觉美感和风味层次感。

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制作小提示

1. 火候掌控：煮鸡时火候要适中，水温保持在微沸状态即可，避免鸡肉过熟导致口感变老。
2. 冷汤浸泡：冷汤浸泡步骤非常重要，能让鸡肉纤维更紧致，口感更嫩滑。
3. 味汁比例：根据个人喜好调整味汁中糖、醋和辣椒油的比例，使酸甜麻辣的层次更加丰富。
4. 装饰点缀：芝麻和香葱花不仅能提升菜肴的颜值，还能增加香气，为整体口感加分。

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