粉蒸牛肉的做法：鲜嫩醇香、麻辣适口的经典川菜

菜品简介

粉蒸牛肉是一道经典的川菜，以其鲜嫩醇香、麻辣适口的特点深受食客喜爱。这道菜的主料是瘦牛肉，配以大米粉蒸制而成，口感细腻且层次丰富。今天，我们就来一步步完成这道令人垂涎的佳肴。

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所属菜系

川菜

特点

鲜嫩醇香、麻辣适口

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原料准备

• 主料：瘦牛肉 370克，大米 75克
• 调料：植物油 50克，酱油 30克，花椒 3克，胡椒粉 3克，辣椒粉 2克，葱 8克，姜 8克，料酒 13克，豆瓣酱 30克，四川豆豉 5克，香菜 少许

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制作步骤

第一步：准备材料

1. 大米炒黄磨粉：将大米倒入锅中，用中小火慢慢炒至金黄色，然后用料理机打成粗颗粒状备用。

   小提示：炒大米时要耐心，避免糊锅，这样制成的米粉才能香气浓郁。

2. 处理配料：将葱切成葱花，姜捣碎后用少量清水浸泡提取姜汁，豆豉剁细，香菜洗净切碎备用。

第二步：腌制牛肉

1. 将牛肉切成厚约0.3厘米、长4厘米、宽2.5厘米的薄片。
2. 在牛肉片中加入适量植物油、酱油、姜汁、豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、辣椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟让牛肉充分入味。
3. 加入提前炒好的大米粉，继续搅拌均匀，确保每片牛肉都裹上米粉。

第三步：蒸制牛肉

1. 将拌好米粉的牛肉片整齐地码入蒸碗中，放入蒸锅内。
2. 开水上锅蒸约40分钟至牛肉熟透且软嫩。
3. 取出蒸好的牛肉，倒扣在盘子中，撒上葱花点缀。

第四步：装盘与搭配

1. 准备一个小碟，分别放入香菜、花椒粉和胡椒粉，供食用者根据口味调整。

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制作小贴士

• 蒸的时间可根据牛肉厚度适当调整，但不宜过久，否则会影响牛肉的嫩滑口感。
• 如果喜欢更浓郁的香味，可以在蒸制过程中加入几片姜片。
• 豆瓣酱和豆豉是关键调味料，选择优质品牌能让菜品风味更佳。

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