粉蒸肉家常做法，软糯入味的经典川菜

所属菜系

川菜

特点

色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。

原料

• 猪肉：500克
• 鲜豌豆：50克
• 大米粉：75克
• 辣豆瓣：15克
• 酱油：15克
• 醒糟汁：15克
• 盐：2克
• 花椒：2克
• 豆腐乳汁：15克
• 姜：10克
• 红糖：20克
• 葱：10克
• 冷汤：25克

制作过程

1. 准备米粉
   将大米和花椒一同放入锅中，用微火慢慢干炒至熟透（注意不要炒糊）。炒好的大米和花椒冷却后，用石磨或料理机打成粗颗粒状的米粉备用。

制作小提示：炒制时需不断翻动，以免受热不均导致焦糊，影响口感。

1. 处理猪肉
   将猪肉刮洗干净，切成厚度约为0.4厘米、长度约10厘米、宽度约4厘米的长方薄片。切片时尽量保持均匀，这样蒸制时受热更均匀。

2. 调味腌制
   在一个大碗中，加入盐、酱油、红糖、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁等调料，搅拌均匀后放入切好的肉片，用手轻轻抓匀，使每一片肉都充分吸收调料的味道。腌渍约15分钟，让肉片更加入味。

3. 裹米粉
   将腌好的肉片逐一放入米粉中，均匀地裹上一层米粉，确保每片肉都能被覆盖，这样蒸出来的肉质会更加软糯。

4. 摆盘
   将裹好米粉的肉片整齐地摆入蒸碗中，按照“一封书”形状排列，即中间堆高四周低，便于蒸熟后形成美观的形态。

5. 处理豌豆
   将洗净的豌豆放入另一个容器中，加入少许盐、米粉和冷汤，搅拌均匀后铺在肉片之上。

6. 蒸制
   将装好食材的蒸碗放入蒸锅中，用旺火蒸煮约两小时，直到肉片变得软糯入味。蒸制过程中可适当检查水量，避免蒸锅干烧。

7. 装盘与装饰
   蒸好后，小心将蒸碗中的内容物倒扣到盘中，撒上葱花点缀即可。

制作小技巧

• 炒米粉时一定要控制好火候，避免炒过头导致苦味。
• 肉片切得越薄越容易入味，但不宜过薄以免蒸制时散开。
• 豌豆可以提前焯水处理，这样能保证其口感更加鲜嫩。