粉蒸排骨家常做法，简单易学，咸辣鲜香回味无穷

菜名

粉蒸排骨

所属菜系

川菜

特点

咸辣鲜香，排骨粑软，入口即化，米香味浓。

原料

• 排骨：500克
• 米粉：适量（可根据个人口味选择粗细）
• 芫荽：适量（装饰用）
• 豆瓣酱：1汤匙
• 豆腐乳汁：1茶匙
• 花椒：少许
• 姜：适量
• 葱：适量
• 蒜：适量
• 盐：适量
• 味精：少许（可选）
• 胡椒粉：适量
• 菜油：适量

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制作过程

准备阶段

1. 处理排骨：将排骨斩成约3厘米长的小段，清洗干净后沥干水分。
2. 准备配料：将姜切末，葱切末，蒜切末备用；芫荽洗净切碎备用。

腌制排骨

1. 在一个大碗中，加入豆瓣酱、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉和味精，搅拌均匀。
2. 将腌料均匀涂抹在排骨上，让每块排骨都充分吸收调料的味道。
3. 加入适量米粉和菜油，用手轻轻拌匀，确保米粉均匀地裹在排骨表面。

   小提示：如果喜欢更浓郁的口感，可以在米粉中加入少量辣椒粉，增加麻辣风味。

蒸制排骨

1. 在蒸笼底部铺上一层新鲜的荷叶（没有荷叶可以用纱布代替），防止米粉粘底。
2. 将腌制好的排骨整齐码放在蒸笼中，尽量保持均匀分布。
3. 上锅蒸制，大火蒸约40分钟，直至排骨完全熟透且软烂。
4. 取出蒸笼，撒上蒜末和芫荽叶，稍微点缀提升香气。

装盘

1. 将蒸好的排骨连同荷叶一起取出，转移到盘中即可上桌享用。

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小贴士

• 腌制时间：如果时间允许，可以提前腌制排骨2小时以上，这样味道会更加入味。
• 米粉选择：米粉可以选择市售成品或者自制，自制米粉可以增加颗粒感，口感更佳。
• 火候控制：蒸制时火力要适中，避免过猛导致排骨外熟内生。

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