沙锅对虾的做法大全，家庭版东北菜经典菜谱

菜名

沙锅对虾

所属菜系

东北菜

特点

色泽鲜艳，鲜香浓郁，口感丰富，虾肉鲜嫩，粉丝入味，带有微微的酸甜果香，是家庭聚餐或宴请宾客的绝佳选择。

原料

• 虾二对（约500克，建议选用新鲜大对虾）
• 青椒一个（切丝或切块）
• 红椒一个（切丝或切块）
• 粉丝二两（提前用温水泡软）
• 菠萝丁少许（增加风味，可选）
• 绍酒25克
• 白糖20克
• 味精3.5克（可根据个人口味调整）
• 熟猪油少许
• 鲜汤1000克（可用鸡骨或鱼骨熬制高汤，提升鲜味）

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制作过程

1. 准备食材
2. 将对虾清洗干净，剪去须脚，背部划开去除虾线。
3. 青椒、红椒分别洗净切丝或切块备用。
4. 粉丝提前用温水泡软，沥干水分备用。

5. 菠萝切成小丁，注意不要过多，以免掩盖主菜的味道。

6. 煎虾与调味

7. 砂锅上旺火，倒入少许熟猪油滑锅，将处理好的虾下锅稍煎至表面微黄。
8. 烹入绍酒和姜汁（如果没有现成的姜汁，可以用少量姜片代替），加盖焖煮片刻，让虾充分吸收酒香和姜香。

9. 加入白糖和鲜汤，搅拌均匀后加盖焖煮，直至汤汁开始渗透进虾肉。

10. 加入辅料

11. 当虾八成熟时，放入泡软的粉丝，轻轻搅拌使其均匀分布于砂锅中。

12. 加入味精调味，继续烧沸后转小火煨5分钟，让粉丝充分吸收汤汁的鲜美。

13. 收尾与装盘

14. 将砂锅移至中火，再烧约2-3分钟，撇去浮沫。
15. 最后加入青椒丝、红椒丝以及菠萝丁，淋入少许熟猪油增香，稍微翻拌均匀即可关火。
16. 直接将砂锅端上餐桌，保持温度，增添用餐氛围。

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小技巧/小贴士

1. 虾的选择与处理
2. 选择新鲜的大对虾，虾壳应完整且富有弹性，颜色鲜艳。

3. 去除虾线可以减少腥味，同时让成品更加美观。

4. 粉丝的泡发

5. 粉丝不宜泡发过久，否则容易失去韧性，影响口感。建议在烹饪前用温水浸泡10分钟左右即可。

6. 调味与火候控制

7. 煮虾时不宜过度加热，以免虾肉变老；粉丝需要足够的时间吸收汤汁，因此要合理分配时间。

8. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后一步多加一些熟猪油或者撒一点葱花提香。

9. 菠萝的作用

10. 菠萝丁不仅增加了菜品的色彩层次，还能带来一丝清新的果香，使整道菜更加开胃。但用量不宜过多，以免抢味。

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