如何制作正宗外焦里嫩的炸田鸡腿？详细步骤+小技巧

菜名

炸田鸡腿

所属菜系

东北菜

特点

外焦内嫩，味美鲜美，营养丰富。

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原料

• 主料：田鸡腿4只
• 辅料：面粉适量、精盐适量、味精少许、清油适量、绍酒1汤匙、花椒水1汤匙、花椒盐适量

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制作过程

步骤 1：准备田鸡腿

将活田鸡剁下大腿，扒去皮，剁去爪，再从骨节处剁开，放入盆中。加入适量精盐、绍酒、味精和花椒水，用手抓匀，腌制10分钟，让田鸡腿充分入味。

小贴士：
- 如果田鸡腿较大，可以适当延长腌制时间至15分钟，以便更好地入味。
- 花椒水可以用少量热水浸泡花椒制成，增加麻香味。

步骤 2：裹粉处理

将腌制好的田鸡腿均匀地蘸上面粉，确保每一块田鸡腿都均匀裹上一层薄薄的面粉。

小技巧：
- 使用干面粉时，可以轻轻拍打多余的面粉，避免炸制时过多的面粉脱落影响口感。

步骤 3：炸制田鸡腿

1. 在锅中倒入足量的清油，烧至七、八成热（约180℃-200℃）。可以通过丢一小块面粉测试油温，如果迅速浮起并冒泡，则说明油温合适。
2. 将裹好面粉的田鸡腿一个一个地放入油锅中，炸至金黄色且熟透后捞出。
3. 捞出后放在厨房纸巾上控净多余油分，然后装盘即可。

小贴士：
- 炸制过程中不要一次性放入太多田鸡腿，以免油温下降导致炸制不均匀。
- 控油时可以轻轻按压田鸡腿表面，吸走多余油脂，使成品更加酥脆。

步骤 4：调味与享用

在炸好的田鸡腿旁边撒上适量花椒盐，搭配食用，风味更佳。

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