如何制作正宗东北风味五香牛肉-详细教程与小贴士

菜名

五香牛肉

所属菜系

东北菜

特点

五香牛肉色泽红亮，味道浓郁，肉质鲜嫩，带有独特的五香气息，是一道经典的东北风味凉菜。适合家庭聚餐或节日宴席。

原料

• 牛肉（腱子肉或牛腩）一斤
• 五香粉少许
• 桂皮一小段
• 姜三片
• 葱一棵（切段）
• 酱油适量
• 料酒适量
• 糖适量
• 清水适量

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制作过程

第一步：准备牛肉

1. 清洗牛肉：将牛肉洗净，去除表面杂质后切成大块。
2. 焯水处理：将牛肉放入冷水中，加入一片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉沥干水分备用。

第二步：炖煮牛肉

1. 爆香牛肉：锅中倒入少许油，烧热后放入牛肉翻炒至表面微微变色，加入料酒去腥。
2. 添加调料：加入五香粉、桂皮、姜片、葱段以及足量清水（水量需没过牛肉）。
3. 炖煮牛肉：先用旺火烧开，然后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉熟透软烂。炖煮过程中可适当翻动牛肉以防粘底。

第三步：收汁入味

1. 二次调味：另起一锅，倒入少许油，烧热后放入牛肉，加入酱油、糖和少量料酒翻炒均匀。
2. 收汁过程：转中火加热，不断翻动牛肉，让卤汁充分渗入牛肉内部，直至卤汁完全收干。

第四步：切片装盘

1. 冷却切片：将卤好的牛肉取出放凉，待其稍微冷却后切成薄片，摆盘即可食用。

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小技巧/小贴士

1. 选材建议：制作五香牛肉时，推荐使用牛腱子肉或牛腩，这两种部位的牛肉纤维较细且带有一定的筋膜，口感更佳。
2. 焯水关键：焯水是去除牛肉腥味的重要步骤，务必在冷水中下锅，并充分撇去浮沫。
3. 炖煮时间：牛肉炖煮的时间取决于肉质的硬度，如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。
4. 收汁技巧：收汁时要不断翻动牛肉，避免糊底，同时也能让牛肉更加入味。
5. 储存方法：剩余的五香牛肉可以密封冷藏保存，第二天再次加热食用，味道会更加浓郁。

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