如何制作正宗闽菜-干贝水晶鸡

菜名

干贝水晶鸡

所属菜系

闽菜

特点

汤明如水晶，味极清口。

（福建菜）

---

原料

• 鸡脯：500克
• 干贝：75克
• 鸡蛋白：3只
• 黄酒：20克
• 盐：6.5克
• 菱粉（淀粉）：65克
• 清水或清汤：适量

---

制作过程

1. 准备工作

• 处理鸡脯：将鸡脯切成均匀的方块，并在表面轻轻划上花刀，这样可以更好地入味且保持鸡肉嫩滑。
• 腌制鸡块：用少量盐抓匀鸡块，静置5分钟，使其稍微入味。随后加入打散调匀的鸡蛋白，再次抓匀，让鸡块裹上一层薄薄的蛋白液。

2. 烫制鸡块

• 将开水倒入锅中，将腌制好的鸡块一块块地放入开水中快速焯烫（约10-15秒），捞出后过凉水备用。这一步可以让鸡块更加紧实，同时去掉多余杂质，确保成品口感清爽不油腻。

3. 处理干贝

• 提前将干贝用温水浸泡1小时，直至其变软并散发香气。随后撕成小条状，方便与鸡肉融合。

4. 蒸制过程

• 在大碗中依次放入焯好的鸡块、泡发好的干贝、黄酒、盐和适量清水（或清汤）。注意水量不宜过多，以刚好没过食材为宜。
• 将大碗放入蒸笼中，用大火蒸约50分钟，至鸡肉熟透、汤汁清澈透明即可。

---

小技巧与贴士

1. 鸡脯切块时大小要均匀：这样可以保证每一块鸡肉都能在同一时间内熟透，避免部分过熟或未熟的情况。
2. 焯水时间不宜过长：焯水只是为了定型，时间过长会导致鸡肉变老，影响口感。
3. 干贝提前泡发：干贝经过泡发后不仅更容易煮熟，还能释放更多鲜味，提升整道菜的风味。
4. 选择优质清汤：如果条件允许，使用自制清汤代替清水，可以使汤底更加鲜美，但需注意不要过度浑浊。

---