如何制作正宗闽菜-咖哩牛肉菜谱及详细步骤

【菜名】

咖哩牛肉

【所属菜系】

闽菜

【特点】

色泽金黄，香气浓郁，口感酥烂，带有浓郁的咖哩风味，搭配米饭或面包食用更佳。

【原料】

• 牛腿肉：500克
• 葱头（洋葱）：50克
• 胡萝卜：50克
• 芹菜：50克
• 咖哩粉：15克
• 盐：3克
• 干红葡萄酒：5克
• 酱油：5克
• 面粉：25克
• 鸡汤：100克
• 油：50克
• 辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒：各少许

---

【制作过程】

1. 牛肉处理与焖煮

将牛腿肉切成大小均匀的方块，撒上适量盐，腌制10分钟使其入味。锅中倒入油，烧至六成热后，将牛肉块放入煎至表面呈现金黄色。随后将牛肉移入焖锅中，加入清水、干红葡萄酒、酱油、切好的葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒和少许盐。用小火焖煮2-3小时，直至牛肉变得酥烂软嫩。

小贴士：在焖煮过程中，可以适当翻动牛肉，确保受热均匀，避免粘底。如果水分蒸发过快，可适量添加热水以保持湿润。

2. 制作咖哩酱

另起一锅，将油加热后放入切好的葱头丁、芹菜段、香叶和蒜泥，用中小火翻炒至香味四溢。接着撒入面粉，继续翻炒至微黄色，散发出浓郁的麦香。随后加入咖哩粉，持续翻炒约1分钟，让咖哩粉充分释放香气。最后根据个人口味加入少许辣椒面，制成咖哩酱后盛出备用。

小贴士：炒制咖哩酱时火力不宜过大，以免糊底影响口感；同时可以根据喜好调整咖哩粉的比例，增加或减少辣度。

3. 合并与收汁

在煎锅中倒入鸡汤，烧开后加入之前做好的咖哩酱，搅拌均匀，并调入适量盐和味精调味。待酱汁沸腾后，将已焖好的牛肉块倒入锅中，稍微焖煮几分钟，使牛肉充分吸收咖哩酱的味道。最后将成品装盘即可享用。

小贴士：如果喜欢浓稠的酱汁，可以在最后阶段适当勾芡，使酱汁更加粘稠诱人。

---

【小技巧/小贴士】

1. 选材建议：牛腿肉纤维较粗，但经过长时间焖煮会变得更加鲜嫩多汁，是制作咖哩牛肉的理想选择。
2. 火候控制：焖煮牛肉时一定要用小火慢炖，这样才能保证牛肉的口感酥烂而不柴。
3. 咖哩粉的选择：市售咖哩粉种类繁多，可根据个人口味选择不同品牌的咖哩粉，如印度风味、泰国风味等。
4. 搭配建议：咖哩牛肉非常适合搭配白米饭或法棍面包，既能中和辛辣感，又能提升整体风味。

---