如何制作正宗闽菜沙锅鳝鱼-家常版详细步骤教程

【菜名】沙锅鳝鱼

【所属菜系】闽菜

【特点】

此菜属于闽菜，以鲜嫩的鳝鱼为主料，搭配烧腩、冬菇等配料，口感丰富，味道浓郁。成品色泽金黄，鳝鱼滑嫩，汤汁浓郁，是一道极具地方特色的经典菜肴。

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【原料】

• 鳝鱼：八两（约400克）
• 烧腩：二两（约100克）
• 冬菇：四只
• 蒜肉：六粒
• 姜：数片
• 葱：两条（切丝）
• 生粉：适量
• 生菜：六两（约300克）
• 麻油、古月粉、盐：适量

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【制作过程】

1. 准备工作

• 冬菇处理：将冬菇用温水浸泡至软，去除蒂部并切成小块备用。
• 烧腩处理：将烧腩切成大小均匀的小块。
• 蒜肉炸制：将蒜肉放入热油中炸至金黄色，捞出沥干备用。
• 鳝鱼腌制：将鳝鱼洗净后抹干水分，斩成适口大小的块状，加入腌料（如少许盐、胡椒粉、料酒等），腌制20分钟入味。随后均匀裹上生粉，用滚油大火炸至金黄色，捞起沥油；约两分钟后再次复炸至外皮酥脆，捞起备用。
• 生菜处理：将生菜洗净后切成短段，铺在沙锅底部。

2. 炒制与调味

• 锅中倒入一汤匙油，加热后放入姜片和炸好的蒜肉爆香。
• 加入冬菇翻炒片刻，淋入半汤匙料酒增香。
• 倒入适量清水或高汤，加入调味料（如盐、古月粉等），煮沸后用水淀粉勾芡。
• 将炸好的烧腩和鳝鱼块一同下锅，快速翻拌均匀，使每一块食材都裹满浓郁的酱汁。

3. 煲煮完成

• 将炒好的鳝鱼、烧腩及酱汁倒入已铺好生菜的沙锅内。
• 盖上锅盖，用大火煮至沸腾。
• 最后撒上葱丝，淋上两汤匙热油激发出香味即可关火。

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小技巧/小贴士

1. 鳝鱼选择：挑选新鲜活鳝鱼，确保肉质紧实且无异味。如果担心自己处理鳝鱼有难度，可以请市场摊主代为宰杀。
2. 炸制技巧：鳝鱼第一次炸制时需用大火快速锁住水分，第二次复炸则能使其外皮更加酥脆。
3. 冬菇泡发：使用温水泡发冬菇，既能缩短时间又能更好地保留其香气。泡发后的冬菇水可适当过滤后用于调味，增加鲜味。
4. 生菜垫底：生菜不仅能吸收多余的油脂，还能增添清新的口感，同时避免食物直接接触锅底导致焦糊。

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