如何制作美味清炒虾仁-经典闽菜家常做法

【菜名】 清炒虾仁

【所属菜系】 闽菜

【特点】 色泽鲜艳，口感鲜嫩，营养丰富，是闽菜中的一道经典家常菜。

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【原料】

• 虾仁：300克
• 熟胡萝卜丁：25克
• 青豆：50克
• 花生油：500克（实耗约25克）
• 精盐：3克
• 味精：1克
• 干淀粉：50克
• 豆芽汤：25克
• 水淀粉：10克
• 麻油：15克
• 料酒：适量（未列出，但用于腌制虾仁）

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【制作过程】

1. 处理虾仁
   将虾仁洗净，挑去虾线，加入适量料酒、盐和干淀粉拌匀，腌制10分钟，使其入味并增加弹性。

2. 炸制虾仁
   炒锅上火，舀入花生油，烧至五成热（约150℃），放入腌制好的虾仁略炸，待虾仁变色且表面微脆时，用漏勺捞起沥油。

3. 炒制配料
   炒锅复上火，舀入花生油25克，烧热后投入熟胡萝卜丁和青豆略炒，再加入精盐、味精调味，并倒入豆芽汤烧沸。

4. 勾芡与翻炒
   用水淀粉勾芡，将炸好的虾仁倒入锅中，快速翻炒均匀，淋上麻油，颠匀后起锅装盘即可。

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【小技巧/小贴士】

1. 挑选虾仁
   选择新鲜的虾仁，颜色应呈透明或淡粉色，无异味。如果使用冷冻虾仁，需提前解冻并用清水冲洗干净。

2. 腌制的重要性
   腌制虾仁时加入少量料酒和淀粉，不仅可以去腥增香，还能让虾仁更加滑嫩。

3. 控制油温
   炸虾仁时油温不宜过高，五成热即可，过高的温度会导致虾仁外焦里生。

4. 快速翻炒
   在最后的翻炒步骤中，动作要迅速，避免虾仁久煮变老，影响口感。

5. 色彩搭配
   加入胡萝卜丁和青豆不仅提升了菜品的营养价值，还让整道菜的颜色更加诱人。

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