如何制作正宗东北菜-麻辣脆香的拌肉皮丝

菜名

拌肉皮丝

所属菜系

东北菜

特点

麻辣脆香，酒饭皆宜。

原料

主料

猪肉皮（上肋部位）500克

辅料

辣椒油、香油、精盐、味精、花椒面、葱白各适量

---

制作过程

1. 处理肉皮
   将猪肉皮用刀轻轻刮去表面的毛和杂质，清洗干净后放入锅中，加入足量清水煮至熟透（以能用筷子轻松掐动为准）。将煮好的肉皮捞出，放入凉开水中冷却，待完全冷却后，用刀片尽里面的肥膘部分，再将其坡刀切成极薄的片，最后切成极细的丝。同时将葱白切成细丝备用。

2. 调味与拌制
   将切好的肉皮丝放入盘中，上面铺上葱白丝，依次加入精盐、味精、辣椒油、香油和花椒面，用手或筷子充分拌匀，使调料均匀地包裹在肉皮丝上即可食用。

---

小技巧与贴士

• 肉皮选择：尽量选择猪身上较厚的部位肉皮，这样的肉皮胶质丰富，口感更佳。
• 煮制时间：煮肉皮时不要过度煮软，以免影响最终的脆感，以能轻松掐动为最佳状态。
• 冷却方法：煮熟后的肉皮一定要在凉开水中彻底冷却，这样可以保持肉皮的弹性，避免粘连。
• 刀工要求：切肉皮丝时尽量做到薄而均匀，这样才能更好地吸收调料的味道，提升口感。
• 调味比例：根据个人口味调整辣椒油和花椒面的比例，喜欢麻辣口感的可以适当增加用量。

---