如何制作正宗的上海春卷-经典沪菜小吃

【菜名】

上海春卷

【所属菜系】

沪菜

【特点】

外酥里嫩，馅料鲜香，是典型的沪式风味小吃。

【原料】

• 肉丝：适量
• 猪油：适量
• 酒：少许
• 酱油：适量
• 盐：适量
• 味精：少许（可选）
• 水：适量
• 湿淀粉：适量
• 韭菜：适量
• 春饼皮子：适量
• 菜籽油：适量（用于炸制）
• 甜面酱或醋：适量（蘸料）

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【制作过程】

第一步：准备馅料

1. 将肉丝放入锅中，用猪油在旺火上煸炒至七成熟。
2. 加入酒、酱油、盐、味精和水，翻炒均匀后用湿淀粉勾厚芡，确保馅料浓稠且不易散开。
3. 待馅料沸腾后起锅，装盘摊凉备用。
4. 将韭菜切成约3厘米长的段，撒入冷却后的肉丝中，搅拌均匀成为馅料。

第二步：包制春卷

1. 将春饼皮子平铺在案板上，取适量馅料放在皮子中央。
2. 将皮子的一边向内卷起，包裹住馅料，同时将两边向内折拢，最后继续向前卷成一个小长方形包，大小约为8厘米长、2.5厘米宽。
3. 在封口处涂抹少量面粉糊，轻轻按压使其粘合牢固，防止炸制时开口。

第三步：炸制春卷

1. 锅中倒入菜籽油，烧至七成熟（约180℃左右）。
2. 将包好的春卷依次放入油锅中，用筷子不断翻动，确保受热均匀。
3. 炸制约2分钟后，春卷表面呈现金黄色即可捞出，沥干多余油分后装盘。

第四步：享用

吃时可根据个人口味蘸甜面酱或醋，增添风味。

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【小技巧/小贴士】

1. 馅料调制：肉丝炒制时可以加入少许胡椒粉提香，增加风味层次感。
2. 春饼皮选择：建议使用现成的春卷皮，如果自制需注意薄厚均匀，避免炸制时破裂。
3. 油温控制：炸春卷时油温不宜过高或过低，七成熟最佳，过高容易导致外焦里生，过低则会使春卷吸油过多影响口感。
4. 封口处理：封口处一定要涂抹足够的面粉糊并按压紧实，避免炸制过程中漏馅。

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