双色虾仁的做法-沪菜经典家常菜谱-简单易学

菜名

双色虾仁

所属菜系

沪菜

特点

色泽鲜艳，酸甜适口，虾仁鲜嫩，造型美观。

原料

• 鲜虾仁：500克
• 土豆丝：250克
• 番茄酱：25克
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 料酒：适量
• 鸡汤：适量
• 香油：适量
• 淀粉：适量

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制作过程

1. 准备土豆盅

将土豆切成细丝，用清水冲洗掉多余淀粉后沥干水分。将土豆丝装入模具中，压实成型后放入热油锅中炸至金黄酥脆，取出后脱模备用。

2. 处理虾仁

将鲜虾仁清洗干净，用厨房纸吸干表面水分。加入少许盐、胡椒粉腌制10分钟，让虾仁更加入味。将腌好的虾仁放入五成热的油锅中滑炒至变色熟透，捞出备用。

3. 制作番茄虾仁

在锅中倒入少量油，放入番茄酱翻炒至鲜红色，再加入一半滑熟的虾仁快速翻炒均匀。调入少许盐和糖调味后，用水淀粉勾芡，最后盛出装入炸好的土豆盅内，摆放在盘子的四周。

4. 制作白汁虾仁

将另一半虾仁重新放入锅中，烹入料酒去腥，加入适量鸡汤煮开。根据个人口味调入盐和胡椒粉，淋上几滴香油增加香气。最后用水淀粉勾芡，将虾仁盛出放在盘子中央。

5. 完成摆盘

将番茄虾仁和白汁虾仁分别摆放在盘子的四周和中央，形成鲜明的双色对比，即可上桌享用。

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小技巧与小贴士

1. 土豆丝处理：切好的土豆丝一定要用清水反复冲洗，去除多余淀粉，这样炸出来的土豆盅才会更酥脆。
2. 虾仁腌制：腌制虾仁时可以加入少许蛋清和淀粉，这样可以让虾仁口感更加嫩滑。
3. 火候控制：滑虾仁时油温不宜过高，保持五成热即可，避免虾仁外焦里生。
4. 番茄酱炒制：炒番茄酱时可以加入少许白糖，中和酸味，使味道更加柔和。

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