如何制作正宗的法国名菜-面壳肠子

所属菜系

法国名菜

特点

呈金黄色，外酥里软，焦香可口。

原料

• 生猪肉蒜肠：900克
• 鸡蛋：1个
• 巴代面：200克（自制）
• 芥末汁：25克
• 生菜叶：150克

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制作过程

1. 制作巴代面壳

1. 准备面团：将90克黄油、150克面粉、8克盐及100毫升冰水放入大瓷盆中，混合均匀，揉成光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免面团过于筋道。
2. 冷藏面团：在面团表面撒上少许面粉，用塑料薄膜包好，放入冰箱冷藏3小时。
3. 擀制面片：取出冷藏好的面团，用手掌轻轻压平，然后擀成直径约2.5厘米、厚度约为3毫米的圆片。
4. 涂抹黄油：在擀好的面片上均匀抹上30克黄油。
5. 烤制面壳：将涂好黄油的面片放入预热至190°C的烤箱中，烤至浅黄色后取出晾凉，即成巴代壳，备用。

2. 煮制生猪肉蒜肠

1. 处理肠子：用叉子在生猪肉蒜肠上扎5个小孔，防止加热时肠子破裂。
2. 煮制肠子：将肠子放入锅中，加入足量冷水（确保水完全没过肠子），用中火烧开后转小火，煨煮50分钟。
3. 冷却去皮：捞出煮好的肠子，待其自然冷却后剥去外皮，备用。

3. 组装与装饰

1. 包裹肠子：将煮好的肠子放入巴代壳中，接口处刷上一层蛋液以固定。
2. 装饰面壳：将剩余的巴代面切成月牙形、菱形或树叶形的小块，刷上蛋液后粘贴在面壳表面进行装饰。
3. 刷蛋液：用蛋液均匀地刷满整个面壳表面，使其更加金黄诱人。

4. 烤制成品

1. 烘烤温度与时间：将组装好的面壳肠子放入预热至150°C的烤箱中，烤制45分钟，直至表面呈现金黄色且略带褐色即可取出。

5. 装盘与享用

1. 切片食用：将烤好的面壳肠子切成适当厚度的片状，搭配芥末汁蘸食。
2. 点缀装饰：在盘边配上新鲜的生菜叶作为装饰，提升整体视觉效果。

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小技巧与贴士

1. 面团制作关键：和面时尽量使用冰水，这样可以避免面团因温度过高而变得过于黏腻。
2. 肠子煮制注意事项：煮肠子时一定要扎孔，否则肠子内部压力过大容易爆裂。
3. 装饰创意：可以根据个人喜好调整巴代面的装饰形状，比如花朵、星星等，让菜品更具艺术感。
4. 温度控制：烤制过程中，若发现表面颜色已经足够深，可用锡纸覆盖以防止过度上色。

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