如何制作正宗法国名菜-鸡肉丸于汤

所属菜系

法国名菜

特点

味浓清香，鲜美可口，鸡香诱人。

原料

• 生鸡脯肉 100克
• 土豆 75克
• 胡萝卜 50克
• 芹菜 40克
• 葱头 50克
• 鸡蛋清 1个
• 面包 25克
• 牛奶 150毫升
• 香叶 1片
• 黄油 30克
• 精盐、胡椒粉、味精、鸡清汤 各适量

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制作过程

步骤 1：制作鸡肉馅

1. 将生鸡脯肉放在洗净的葱头上（约30克），用绞肉机绞成细泥。
2. 将绞好的鸡肉泥放入瓷碗中，加入鸡蛋清、牛奶和用水泡软的面包。
3. 加入适量的盐、味精，搅拌均匀，直至形成细腻的鸡肉馅。

小贴士：为了让鸡肉馅更加顺滑，可以将搅拌好的馅料过筛一次，这样口感会更好。

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步骤 2：煮鸡肉丸子

1. 将鸡肉馅挤成小丸子，大小适中即可。
2. 在锅中烧开鸡清汤，轻轻下入丸子，煮至丸子浮起且熟透后捞出备用。

小贴士：煮丸子时火候不宜过大，以免丸子散开。可以用勺子轻轻推动丸子，防止粘底。

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步骤 3：准备蔬菜

1. 将剩余的葱头去皮并切成薄片，胡萝卜也切片，芹菜摘洗干净后切成段，土豆去皮后切成小丁。
2. 平底锅加热，放入黄油融化至五成热时，下入葱头片和胡萝卜片翻炒，炒出香味后加入香叶。

小贴士：炒蔬菜时可以适当加入少量盐，这样能更好地激发蔬菜的香味。

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步骤 4：熬制汤底

1. 将炒好的蔬菜倒入过滤后的鸡清汤中，加入土豆丁煮至软烂。
2. 再放入煮好的鸡肉丸子和芹菜末，调入适量的精盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀后煮沸即可。

小贴士：为了提升汤的浓郁度，可以在最后加入一小块黄油或几滴淡奶油，增加奶香味。

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步骤 5：装盘享用

1. 食用时，每份盛8个小丸子加汤即可上桌。

小贴士：可以根据个人喜好撒一些欧芹碎或黑胡椒粒作为装饰，既美观又增添风味。

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