菠萝莴笋的做法-法国名菜酸甜脆香清爽可口

【菜名】 菠萝莴笋

【所属菜系】 法国名菜

【特点】 酸甜脆香，清爽可口。

原料

• 莴笋：500克
• 菠萝（罐装）：200克
• 白糖：100克
• 白醋：5克
• 精盐、味精、清水：适量

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制作过程

1. 处理莴笋
   将莴笋去皮、叶、根后，洗净并切成梳子背块（即斜切成长条状的小块）。用开水快速焯烫至熟，捞出控干水分。然后加入少许精盐稍腌片刻，再放入凉开水中漂洗一次，沥净水分后盛入盘内备用。

2. 准备菠萝调味汁
   将罐装菠萝取出，切成小丁，放入碗中。预先将白糖用少许凉开水化开，加入白醋和味精，调成酸甜适口的糖醋汁，与菠萝丁混合均匀。

3. 冷藏与装盘
   将拌好的菠萝糖醋汁放入冰箱冷藏镇凉约30分钟，待其更加清凉爽口后，浇在已经处理好的莴笋块上即可完成。

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小技巧/小贴士

• 莴笋焯水时间控制：焯水时不要过久，保持莴笋的脆嫩口感是关键。建议水沸腾后下锅，大约焯10-15秒即可捞出。
• 糖醋比例调整：根据个人口味，可以适当调整白糖和白醋的比例。喜欢更甜一些的可以增加糖量，喜欢酸味突出的则可多加一点白醋。
• 菠萝选择：如果使用新鲜菠萝代替罐装菠萝，记得提前削皮并去除中心硬芯部分，同时注意清洗干净避免涩味残留。
• 提前冷藏：为了让菜品更加清凉解暑，可以在制作完成后整体放入冰箱冷藏半小时再食用。

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