如何制作正宗的东坡肉-详细步骤与小技巧分享

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽红亮，肉质酥糯，醇香馥郁。

【原料】

• 猪五花肋肉：1500克
• 白糖：100克
• 酱油：150克
• 绍酒：50克
• 葱：50克
• 姜：50克

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【制作过程】

1. 准备工作
2. 将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形（每块约75克）的块肉。

3. 把切好的五花肉放入沸水中煮5分钟，去除血水和杂质，然后取出洗净备用。

4. 初步炖煮

5. 取一只大砂锅，在底部垫上竹箅子，防止肉块粘底烧焦。
6. 在竹箅子上铺上一层葱段，再放上几片姜块。
7. 将焯过水的猪肉块皮朝下整齐地排列在葱姜之上。

8. 加入白糖、酱油、绍酒，最后放入葱结。

9. 慢火焖煮

10. 盖上砂锅盖，先用旺火将汤汁烧开，然后转微火炆煮2小时左右，直至肉块八成熟。

11. 此时可以将肉块翻面，使肉皮朝上，继续焖煮至肉质酥烂。

12. 收尾与蒸制

13. 将砂锅端离火口，撇去表面浮油。
14. 将肉块皮面向上小心转移到小陶罐中，加盖后放入蒸笼内，用旺火蒸30分钟，直至肉质酥透即可出锅。

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【小技巧/小贴士】

1. 选材关键

2. 选择肥瘦相间的五花肉，肥肉部分经过长时间炖煮会融化成胶质，使肉质更加软糯香滑。

3. 焯水去腥

4. 焯水是必不可少的步骤，可以有效去除肉中的血水和异味，让成品更加清爽不油腻。

5. 火候控制

6. 初步炖煮时一定要用旺火烧开，之后转为微火慢炖，这样才能让肉质充分吸收调料的味道，达到入口即化的效果。

7. 调味比例

8. 白糖、酱油和绍酒的比例要掌握好，既不能太咸也不能太甜，确保味道均衡。

9. 盛装容器

10. 使用小陶罐进行蒸制，可以让肉块更好地锁住香气，同时避免过多水分流失。

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