如何制作美味的云耳番茄汤-简单易学的浙江菜谱

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

汤色红润，口感清爽，酸甜适口，营养丰富。云耳滑嫩，金针鲜香，搭配番茄的酸甜味道，是一道开胃又健康的家常汤品。

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【原料】

• 云耳：2朵
• 金针：1/2两（约20克）
• 番茄：2-3个
• 清鸡汤：1罐
• 清水：1罐
• 鸡蛋：2只
• 油：1/2汤匙

调味料：

• 盐：3/4茶匙
• 糖：1/3茶匙
• 胡椒粉：少许

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【制作过程】

1. 浸泡与处理
2. 将云耳和金针用清水浸泡约1小时，直至完全泡发，然后洗净备用。

3. 泡发后，将云耳剪成小块，金针切去硬端部分，再用热水浸5分钟，捞出沥干水分。

4. 番茄处理

5. 番茄洗净后切成小块，并尽量去除籽，以减少苦涩感。

6. 炒制番茄

7. 烧热锅中油，放入切好的番茄翻炒至略微软烂，散发出香味。

8. 煮汤

9. 向锅中注入清鸡汤和清水，加入盐、糖、胡椒粉等调味料，以及处理好的云耳和金针，大火煮沸后转中小火煮5分钟左右，让食材的味道充分融入汤中。

10. 加入鸡蛋

11. 最后将鸡蛋打散成蛋液，缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，形成漂亮的蛋花。

12. 完成

13. 汤煮好后即可关火，盛入碗中享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 云耳泡发：云耳在泡发时可以用温水代替冷水，时间可缩短至30分钟左右，更加节省时间。
2. 番茄去皮：如果喜欢更顺滑的口感，可以提前将番茄用热水烫一下去皮后再切块。
3. 调味调整：根据个人口味，可以适量增加番茄的数量或加入少许醋，提升酸甜风味。
4. 蛋花细腻：倒入蛋液时动作要轻缓，边倒边搅拌，这样蛋花会更加均匀漂亮。

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